蔡全 60 食譜 45 粉絲 追蹤 紅豆甜麵包 描述 紅豆甜麵包包入香甜可口厚實的紅豆餡顆粒,吃起來有在有濃郁的香氣,不黏牙、不乾燥,甜度適中 #紅豆甜麵包 #甜點 #麵包 #烘焙 #自製麵包 #烤箱 #麵粉 #紅豆 3 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 10 人份 時間 15 分鐘 熱量 VIP 限定功能VIP 獨享 食材 奶粉 35克 糖 106克 水 283毫升 蛋 71克 高筋麵粉 48克 低筋麵粉 118克 快速酵母 8克 奶油 48克 鹽 6克 步驟 將所有材料(除無鹽奶油外)攪拌擴展階段。 加入無鹽奶油攪拌至完全擴張 (薄膜破洞呈無齒狀態) 基本發酵:溫度28 °C,濕度75% ,時間40分鐘 分割滾圓:麵糰分割每60公克×18個,滾圓。 中間發酵:溫度28 °C,濕度75%,時間15分鐘。 整形包餡:用包餡匙刮取紅豆餡30公克, 將麵糰包入紅豆餡,整型成圓狀,收口朝下,交錯隔離擺放。 最後發酵:溫度38°C,濕度85%,時間50分鐘。 烤焙:放入烤箱,以上火200°C/下火200°C,烤約10分鐘,轉向,以上火200°C /下火200°C,繼續烤約6分鐘 出爐,重敲,待冷卻,完成。 162 瀏覽 2023/10/21 發表