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蔡全
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紅豆甜麵包

紅豆甜麵包

描述

紅豆甜麵包包入香甜可口厚實的紅豆餡顆粒,吃起來有在有濃郁的香氣,不黏牙、不乾燥,甜度適中

3 說讚

份量

10 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 將所有材料(除無鹽奶油外)攪拌擴展階段。

  • 加入無鹽奶油攪拌至完全擴張 (薄膜破洞呈無齒狀態)

  • 基本發酵:溫度28 °C,濕度75% ,時間40分鐘

  • 分割滾圓:麵糰分割每60公克×18個,滾圓。

  • 中間發酵:溫度28 °C,濕度75%,時間15分鐘。

  • 整形包餡:用包餡匙刮取紅豆餡30公克, 將麵糰包入紅豆餡,整型成圓狀,收口朝下,交錯隔離擺放。

  • 最後發酵:溫度38°C,濕度85%,時間50分鐘。

  • 烤焙:放入烤箱,以上火200°C/下火200°C,烤約10分鐘,轉向,以上火200°C /下火200°C,繼續烤約6分鐘

  • 出爐,重敲,待冷卻,完成。

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