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【麝香松露】派對惡魔蛋

Name: 【麝香松露】派對惡魔蛋 by FoodSeason食材策展
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: [法式麝香松露蛋黃醬] 橄欖油 100ml; [法式麝香松露蛋黃醬] 蛋黃 1個; [惡魔蛋] 竹地雞蛋 3個; [法式麝香松露蛋黃醬] 麝香松露油 8g; [惡魔蛋] 法式麝香松露蛋黃醬 3~4匙; [法式麝香松露蛋黃醬] 鹽 1小匙; [惡魔蛋] 鹽 1小匙; [法式麝香松露蛋黃醬] 糖 1小匙; [惡魔蛋] 黑胡椒 1小匙; [法式麝香松露蛋黃醬] 黑胡椒1小匙 1小匙; [惡魔蛋] 芥末醬 1小匙; [法式麝香松露蛋黃醬] 芥末醬 1小匙; [惡魔蛋] 乾燥辣椒碎 1小匙; [法式麝香松露蛋黃醬] 檸檬汁or白酒醋 5g

描述

【La Rustichella 麝香松露】
源自義大利，是市面上香氣最高的松露品牌，松露成分最高並添加新鮮牛肝蕈，增加層次後韻，帶出深邃的麝香氣息。
法文oeufs mimosa是含羞草蛋料理，開花時細小的鵝黃色花結成一顆顆球形花朵，輕盈鬆軟的樣子，非常討喜迷人。就像蛋黃過篩後的鬆軟的質感。
這道料理的特色是「松露蛋黃醬」，蛋黃醬可依喜好調整風味，松露油的添加讓簡單的雞蛋料理，增加風味鮮度 !

7 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

法式麝香松露蛋黃醬

橄欖油

100ml
蛋黃

1個
麝香松露油

8g
鹽

1小匙
糖

1小匙
黑胡椒1小匙

1小匙
芥末醬

1小匙
檸檬汁or白酒醋

5g

惡魔蛋

竹地雞蛋

3個
法式麝香松露蛋黃醬

3~4匙
鹽

1小匙
黑胡椒

1小匙
芥末醬

1小匙
乾燥辣椒碎

1小匙

步驟

[蛋黃醬製作] 取一有深度的容器，將鹽、糖、芥末醬和蛋黃一起打勻。
[蛋黃醬製作] 分次慢慢加入橄欖油，持續觀察蛋黃醬的狀態，將油和蛋黃融合在一起，有些附著在鍋邊的蛋黃醬，要適時地刮下來拌勻喔！加完所有的橄欖油，這時蛋黃醬的狀態會偏硬。 *尤其第1、2次一定要加少量，讓蛋黃和油脂完全融合，再加下一次)
[蛋黃醬製作] 加入黑胡椒、檸檬汁打勻 *這個階段的濃稠度，會比最後需要的更具流動性 *這個食譜使用的是粗粒黑胡椒，若家裡使用的是細黑胡椒粉，可以在第一階段和鹽、糖一起加入。
[蛋黃醬製作-風味] 做最後的調味，加入松露油拌勻。達到蛋黃醬實際需要的濃稠度。
法式麝香松露蛋黃醬完成！
[惡魔蛋製作] -將竹地雞蛋以水煮or電鍋蒸的方式煮熟、去殼。 -蛋對半橫切，確認蛋黃位置，平均切做出來的惡魔蛋會比較漂亮喔！ -小心地取出蛋黃，蛋白擺盤備用。 -利用篩網把蛋黃過篩成蛋鬆，取1~2匙蛋鬆備用，最後裝飾用。
[惡魔蛋製作] 蛋黃過篩後，像小碎花一般的鬆軟狀~
[惡魔蛋製作] -把剩餘的蛋鬆加入蛋黃醬、芥末醬、鹽調味並混勻。 -裝入擠花袋。
[惡魔蛋製作] 擠入蛋白中
[惡魔蛋製作] 撒上剛剛留下的蛋鬆，最上面放上些許乾燥辣椒點綴。
[惡魔蛋製作] 除了松露橄欖油可以增加風味鮮度，也可再加上松露醬讓松露味道更明確 !
【法式麝香松露】惡魔蛋完成!!!