酸辣土豆絲
描述
酸辣爽口的炒馬鈴薯絲（也稱土豆絲），可以是一道菜也可以做為低碳餐的主食，若不限制較多碳水攝取者，用荷葉餅包著土豆絲一起吃那更是美味加乘了。
《我的廚房~馬鈴薯&南瓜料理》
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份量
4
人份
時間
10
分鐘
步驟
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食譜用了新鮮辣椒和油潑辣子讓辣味層次分明更增鮮香，若無油潑辣子可全用新鮮辣椒（或乾辣椒亦可）。 實在不能吃辣者可以去除辣味食材，這樣即為「醋溜土豆絲」了~同樣美味。 另外亦可搭配少量的胡蘿蔔絲或青椒絲一起炒，也別有一番風味。
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蔥蒜鮮辣椒切末，馬鈴薯去皮切細絲（或用擦絲器完成），將馬鈴薯絲放入清水中多泡洗幾次至水清澈；洗去表面多餘的澱粉質後再撈出瀝乾水份備用。
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《醋的選擇》 選用個人喜歡的醋如~烏醋、老陳醋、白醋、香醋類皆可，純釀質佳的醋能讓這道菜更加美味爽口。
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起鍋加入適量油（約2大匙）~爆香蔥蒜末後再下馬鈴薯絲拌炒片刻，接著加入第一次的醋提香（醋分兩次加），待馬鈴薯絲稍微炒軟化後加入各適量的鹽糖調味… 緊接著加入新鮮辣椒末和油潑辣子再次拌炒均勻，最後出鍋前再淋下第二次的醋和香油快速炒勻後即可盛盤。 （醋分兩次加香氣更好也更入味）
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這道菜可當小菜開胃菜~冷熱的狀態下都好吃，準備一些潤餅皮或荷葉餅包著吃更加美味唷！ 另外~這道料理的馬鈴薯絲要帶些爽脆的口感才好吃，因此不建議將馬鈴薯絲炒太軟了。
小撇步
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