伯爵茶紅豆奶油蛋糕捲

Name: 伯爵茶紅豆奶油蛋糕捲 by QB Kitchen
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: [蜜紅豆(內餡)] 紅豆 125克; [蜜紅豆(內餡)] 水 500克; [打發鮮奶油(內餡)] 鮮奶油 200克; [蜜紅豆(內餡)] 二號砂糖 30克; [打發鮮奶油(內餡)] 糖粉 10克; [伯爵茶蛋糕體] 鮮奶 70克; [伯爵茶蛋糕體] 伯爵茶粉 6克; [伯爵茶蛋糕體] 雞蛋 5個; [伯爵茶蛋糕體] 低筋麵粉 90克; [伯爵茶蛋糕體] 細砂糖 50克; [伯爵茶蛋糕體] 食用油(葵花油) 40克; [伯爵茶蛋糕體] 檸檬汁 或 白醋 1克

11 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

蜜紅豆(內餡)

紅豆

125克
水

500克
二號砂糖

30克

打發鮮奶油(內餡)

鮮奶油

200克
糖粉

10克

伯爵茶蛋糕體

鮮奶

70克
伯爵茶粉

6克
雞蛋

5個
低筋麵粉

90克
細砂糖

50克
食用油(葵花油)

40克
檸檬汁或白醋

1克

步驟

前置準備 01 紅豆清洗，瀝乾水份 02 倒入食材紅豆與水，壓力鍋高壓悶煮約25分，煮熟紅豆 03 瀝乾水份倒回鍋中，混合二號砂糖，小火拌煮5分鐘 04 蜜紅豆冰入冰箱冷藏備用
前置準備使用牛奶鍋同時加入伯爵茶粉及鮮奶，小火煮開伯爵茶湯，持續攪拌直到香味出現，即可放涼冷卻。 👉🏼（可將未溶解茶粉過濾掉，呈現漂亮奶茶色）
前置準備分離蛋白和蛋黃，取出出蛋黃液，冷藏蛋白液備用。
蛋糕烘烤製作 [1/6] 01 蛋黃混合食用油 02 蛋黃混合食用油再混合鮮奶伯爵茶
蛋糕烘烤製作 [2/6] 低筋麵粉過篩，加入並翻攪，攪拌均勻至無麵粉顆粒即可。 👉🏼（過度攪拌易出筋性，口感硬）
蛋糕烘烤製作 [3/6] 從冰箱取出蛋白液，倒入檸檬汁高速打發至粗泡，細砂糖分三次，依序加入並持續打發至乾性發泡，黏稠狀態。
前置準備預熱烤箱，溫度設定攝氏200 ˚C
蛋糕烘烤製作 [4/6] 先加入1/3蛋白霜至蛋黃糊中，以T字翻攪混合再將混合蛋黃糊倒回2/3蛋白霜中，同上操作。 👉🏼（動作輕柔快速，以免蛋白消泡)
蛋糕烘烤製作 [5/6] 倒入混合麵糊平鋪於烤盤(30公分*43公分)，刮刀整平表面，為震出多餘氣泡，提起烤盤距地面高度約15公分，平行落下數次。
蛋糕烘烤製作 [6/6] 放入烤箱200 ˚C，12分鐘烘烤後取出，倒置脱膜放涼散熱冷卻。 👉🏼 (烤箱差異，自行衡量烘烤時間，以竹籤戳洞監視麵糊是否烤熟即可，過度烘培會導致蛋糕體乾裂）
奶油內餡製作 [1/1] 鮮奶油倒入1/3糖粉，攪拌器「慢速攪拌」約30秒鮮奶油倒入1/3糖粉，攪拌器「慢速攪拌」約30秒鮮奶油倒入1/3糖粉，攪拌器「快速攪拌」直到打發打發後混入蜜紅豆泥。 👉🏼 (低溫增加鮮奶油打發成功機率，建議將攪拌器，不銹鋼盆等器具冰冷凍，再取出使用）
蛋糕捲製作 [1/4] 平鋪內餡於蛋糕體上，尾段保留約2公分不塗抹餡料。
蛋糕捲製作 [2/4] 壓實向內捲，多次練習就會捲的漂亮。
蛋糕捲製作 [3/4] 捲好後使用原烘培紙包裹住，放入冰箱冷藏定型。（一小時）
蛋糕捲製作 [4/4] 切掉兩側蛋糕邊，恭喜完成。🎉🎉