巧克力奶油吐司|雙倍巧克力的奢華濃郁

描述
大家好我是副店劉~
含水量大,所以用直接法做也可以保持很好的彈性,非常軟,我自己放了三天還是很好吃。如果喜歡更濃郁,可以多放一點巧克力豆~尺寸很可愛,是使用吳克己老師和三能聯名推出的磅蛋糕烤模,小小的很適合當早餐吃!我一次可以嗑掉一整條~
📍完整圖文食譜:https://heybaker.tw/3oZJrtL
📍需要的器具和食材都在這裡:https://heybaker.tw/468ZJkM
時間
步驟
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份量:吳克己聯名低糖磅蛋糕模*2 📍這裡買:https://heybaker.tw/3NvQUJl
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將麵糰材料除了奶油、可可粉、巧克力以外,全部倒入攪拌盆中,低速2分鐘,轉中速。一開始會比較濕黏很正常,可以多利用刮板刮鋼,會更容易攪拌均勻。
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攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀,即可加入奶油,低速2分,再轉中速繼續攪拌。
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麵團光滑有色澤,可以拉出薄透有延展性的薄膜就可以了。
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加入可可粉攪拌均勻。
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加入可可豆攪拌均勻。進行第一次發酵,溫度27-28,濕度75%,發酵至2倍大且手指在麵團戳洞不回彈就代表發酵完成。
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發酵好的麵團分割成6等分,一個磅蛋糕模具約可放280-300克麵團(包含可可豆)。蓋上保鮮膜,室溫鬆弛20分鐘。
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將麵團桿開,左右兩邊向內折成長條。由下至上捲起。放入磅蛋糕模中,蓋上保鮮膜,進行最後發酵。溫度約32度,濕度80%左右。
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約發至8分滿,即可放入預熱175度烤箱,烘烤24分鐘。若上色過快,記得蓋上鋁箔紙喔!
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出爐後馬上在桌上震一下,脫模放涼。
小撇步
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