零失敗鳳梨酥｜失敗原因&解決方式
描述
大家好我是副店劉～
吃過外面這麼多鳳梨酥，還是覺得自己做的最衛生也最好吃。除了食譜外，我也整理了7點鳳梨酥常見的失敗原因和小撇步，希望可以幫助到你們。
📍完整圖文食譜：https://heybaker.tw/3XaOqo7
📍需要的器具和食材都在這裡：https://heybaker.tw/43DkXFy
📍焙日頂級餡料全系列：https://heybaker.tw/3Xfnm7a
時間
食材
步驟
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份量：40個50g鳳梨酥
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將軟化的奶油與糖粉打發至泛白。
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分3-4次加入全蛋液，攪拌至完全吸收後再加下一次，完成後會呈現乳霜狀。
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將乾粉全部過篩，分2-3次加入步驟2的奶油霜中，用刮刀切拌至無顆粒，此步驟要輕柔快速，避免出筋。
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將麵團用保鮮膜包覆，冷藏鬆弛30分鐘。
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處理餡料。將焙日鳳梨餡(共4款)分成40個25克小球，放置一旁備用。
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怎麼挑選喜歡的鳳梨餡？ 🍍金萱鳳梨餡：茶香＋奶香鳳梨，很有台灣在地特色 🍍奶油鳳梨餡：奶香＋甜度平衡，適合製作傳統鳳梨酥 🍍金黃土鳳梨餡：酸度、纖維明顯，搭配酥脆外皮很讚 🍍橙酒鳳梨餡：酒香＋酸甜適中，製作鳳黃酥超驚豔 📍這裡買：https://heybaker.tw/3Xfnm7a
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將鬆弛好的麵團分成40個25克小球。
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壓扁後包入鳳梨餡，利用虎口往上輕推，再塑形球狀，收口處朝下。
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將麵團放入模具中，壓平至與模具齊平。若使用透氣矽膠墊不要在上面壓，在烤盤外壓完後再放至烤墊上才不會黏住。
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將麵團有空缺的地方稍微填補完整，烤出來才會比較漂亮。
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放入預熱180度的烤箱，烘烤20分鐘，烤10分鐘時要取出翻面，上色才會均勻。
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當天吃皮會比較脆，但內餡與外皮的味道還不融合。建議放至隔天吃更好吃，口感酥鬆，奶油外皮也跟酸甜鳳梨餡完美融合哦～
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👩🏻🍳為什麼鳳梨酥表皮會裂開？ 奶油沒有充分軟化、混合粉類時過度攪拌出筋、配方不對導致液體太少而餅皮太乾、餡料過度搓揉導致膨脹，烘烤時爆出、下火溫度太高導致裂開、烘烤時間太長。 ⭐️小撇步：烘烤時可以在鳳梨酥模上壓一個烤盤，烘烤後的鳳梨酥外觀會更平整也不易裂開哦！
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👩🏻🍳鳳梨酥吃起來太硬？ 若配方不對，油類的比例太少就會導致餅皮太乾，吃起來很乾硬。烤太久也會讓鳳梨酥外皮與內餡都太乾。
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👩🏻🍳鳳梨酥出油怎麼辦？ 若包餡時握在手中太久，就容易讓餅皮出油，記得快速完成。 ⭐️小撇步：餅皮做好後可以冷藏30分鐘再使用，可以避免出油現象。
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👩🏻🍳鳳梨酥吃起來不夠酥？ 有些人會使用一般奶油製作外皮，不妨全部換成無水奶油，口感更酥脆。反之，若不喜歡太酥的口感，可嘗試將無水奶油一半替換成發酵奶油。我自己喜歡軟皮，所以都是使用一般發酵奶油製作。
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👩🏻🍳為什麼烤鳳梨酥中途要翻面？ 主要是為了讓鳳梨酥兩面上色均勻。但要特別注意，若翻面力度沒有拿捏好，或是翻面速度過慢，很容易造成鳳梨酥解體碎掉或是掉出模具哦！建議翻面時可以用這種矽膠平底鏟，會更好使力～
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👩🏻🍳用什麼模具烤鳳梨酥成功率最高？ 我非常推薦你使用三能的鳳梨酥圈，造型很多樣而且是高強度鋁合金，重量輕導熱很快，是製作鳳梨酥最常見的材質。烘友一定都使用過三能出品的烘焙器具，品質真的不用擔心！除了鳳梨酥，也可以當作餅乾模具使用喔！ 這個多層冷卻架超好用，可以一次擺滿鳳梨酥，而且很牢固
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小撇步
鳳梨酥失敗原因和說明都在上述步驟跟大家完整講解囉～祝福大家做出美美的鳳梨酥！
