法式經典烤布蕾
描述
法式經典烤布蕾在眾多精采甜點書上，一直是一道具有代表性的熱門食譜，她雖然有名但操作起來其實一點也不難，應該是一道法式甜點入門等級必學之作。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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將鮮奶油、鮮奶、香草醬及細白砂糖全數放入厚底鍋，全程保持中火穩定加熱。
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待鍋邊開始冒泡隨即將柳橙皮屑及君度橙酒加入，等待當鍋邊再次冒泡，就將打散蛋黃加入鍋中，並保時快速攪拌隨即關火靜置約5~10分鐘。
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之後將鮮奶蛋液平均注入準備好的瓷碗盅，約至8分滿高度。
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烤箱預熱至攝氏160度 (華氏320度)，一旁準備好水浴烘烤需要的滾燙熱水。
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準備一只略有深度耐熱烤盤，將瓷碗烤模放進耐熱烤盤中，然後將牛奶蛋液均分注入瓷碗烤模達8~9分滿。外模 (即熱烤盤) 內注入沸水，深度需達到瓷盅模的1/2高度。
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烤盤放進烤箱中下層，設定烘烤時間約為 25~30分鐘，或觀察奶油蛋液全完凝固。檢查步驟是輕晃磁模，這時烤布蕾應該略保有布丁般彈性狀態即可出爐，切勿過度烘乾讓直地變得乾硬。
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出爐後的磁碗盡快自熱水移出，避免高水溫將蛋體煮得過硬，稍微放涼後即可將烤布蕾放進冰箱冰藏約4~6小時，之後再進行炙燒。(正常狀態，覆蓋保鮮膜的烤布蕾可冰藏約2天)
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在每份冰涼布蕾的表面，灑上約1茶匙細白砂糖(炙燒用)，並拿起來搖晃讓砂糖平均分佈在表面。使用瓦斯噴槍來回在白砂糖上移動炙燒，需避免讓火固定在同一點上，也應避開砂糖下層的布丁體，只需炙燒到表面白糖轉為焦糖色且開始沸騰起泡、分布均勻即可停止。
小撇步
1. 蛋對於操作不熟練或滾煮判斷不準的人，可讓鍋子先離火再加入蛋黃液。
2. 如果發現牛奶蛋液中有明顯結塊，建議準備一只濾網過篩一次。(唯可能將橙皮濾掉)
3. 如果有足夠時間，可讓烤盅裡的香草鮮奶液，先自然降溫至約攝氏50度後再操作水浴烘烤，這樣有助於成品質地更為細緻。
