伯爵軟心起士蛋糕
描述
伯爵軟心起士蛋糕是源自於東京名店 Mr. Chessecake 的主理人田村浩二先生分享的食譜，不同於歐美偏好重乳酪蛋糕的口味，日式的起士蛋糕更著重於要輕盈爽口，而伯爵茶獨特的香氣，也讓這款蛋糕呈現一種高級感。
步驟
-
1. 在烤模裡塗一點油並舖上烘焙紙備用
-
2. 用刮刀把軟化的奶油乳酪以壓抹法攪至細緻光滑，加入砂糖，混合至均勻
-
3. 將鮮奶油與茶葉倒入小鍋裡，開中小火加熱，輕輕攪拌鮮奶油與茶葉，一旦微微沸騰就關火，這樣鮮奶油才不會油水分離，茶葉也不會過於苦澀，蓋上鍋蓋讓它靜置5分鐘
-
4. 在鮮奶油、茶葉裡加入白巧克力，利用餘溫來融化白巧克力，攪拌均勻
-
5. 把拌好的鮮奶油巧克力糊倒入奶油乳酪糊裡，以刮刀或打蛋器混拌均勻，靜置備用
-
6. 把酸奶倒入料理盆中，用刮刀以碾壓法使其細緻光滑，再加入希臘優格混合至均勻
-
7. 將蛋液分三次倒入，每次都要充份混合均勻，不要一次倒入，面糊易拌不勻
-
8. 倒入檸檬汁，混合均勻
-
9. 加入玉米粉，攪拌至看不見乾粉
-
10. 把酸奶油麵糊倒入奶油乳酪裡，取一細篩網過篩使其光滑，過篩後將麵糊倒入烤模中(約八分滿)，輕震幾下以排出空氣
-
11. 將烤模放在一個大盆中，並在盆內加熱水約至烤模的三分之一高，以水浴法烘烤
-
12. 烤箱預熱210°C, 烘烤20分鐘，接著再用150°C 續烤15分鐘，實際烤溫與時間，請依據自家烤箱稍作調整
-
13. 出爐後先不要脫模，放在烤模裡完全放涼，再連模拿去冷藏最少四小時後再脫模，切片時刀子請用熱水熱刀，這樣比較好切
小撇步
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:30 烤模尺寸與前置準備
02:31 處理奶油乳酪以及伯爵茶鮮奶油基底
06:06 如何製作伯爵軟心起士蛋糕麵糊
10:45 水浴盆設置，烤箱烤溫與時間設置
11:50 出爐放涼並冷藏
12:03 享用著名的東京 Mr. Cheesecake 伯爵起士蛋糕
13:17 製作伯爵起士蛋糕技巧分享與注意事項
