夏日必備酸甜檸檬塔
描述
時間不知不覺就來到五月了，距離酷酷的夏日越來越近了呢！
一想到夏天，不自覺地就會聯想到酸V酸V檸檬塔~~
酥脆的甜塔皮，搭配酸甜完美比例的檸檬卡仕達，咬下一口，細細咀嚼，是一種讓人心曠神怡的美妙滋味啊！
如果你也和我一樣喜歡吃檸檬塔的話，就來跟著食譜試試看吧！！Let‘s gooooooo~~~~
這是一個六吋的份量唷
食材
步驟
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操作前請將烤箱預熱至上火180度/下火180度
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將軟化的奶油、過篩後的糖粉以及常溫的蛋液倒入攪拌鋼盆中（我這邊使用的是桌上型攪拌機，如果沒有可以使用手持電動攪拌機或者手動打蛋器製作），使用漿狀攪拌頭攪拌
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將奶油混合物攪拌至顔色稍微變淺，所有材料都均匀
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麵粉類過篩後，連同杏仁粉一起倒入奶油混合物中，
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使用低速將所有材料混合至看不見乾粉即可（只需要十幾秒的時間） PS:如果你是使用手持電動攪拌機或者手動打蛋器的話，此步驟可以直接使用橡皮刮刀操作
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將麵團取出，如有材料混合不均匀的地方，用手稍微揉勻，操作需快速不能過久，手接觸麵團過久會導致面團升溫而出油，這樣烤出來的餅皮口感會不好哦！ 將一個大的保鮮袋剪開變成一張大的膠紙，麵團的上下面稍微撒一點麵粉防止沾黏
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隔著保鮮袋麵團擀成一片厚度約0.3cm的麵皮
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將準備好的活動底的六吋塔模放在操作桌面
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將擀好的麵皮轉移至塔模中，用手將麵皮貼合在塔模上！ PS：此步驟也請盡量快速，操作過久也會導致出油，如果麵皮 變得太軟，可以稍微冷藏一下使麵皮便硬一些再操作，但不可冷藏至完全變硬就不好操作嘍
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完成入模的動作後，使用刮板或小刀，將多出的麵皮切掉： 放入烤箱前，使用叉子將底部的塔皮戳一些小洞洞，幫助塔皮在烘烤的過程中排氣
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確認烤箱有達到烘烤的溫度後，將塔皮放入烤箱中層烘烤：時間約20分鐘！烘烤完成後，趁熱脫模！ PS:由於每台烤箱溫度不一致，請依照個人烤箱溫度來調整時間，參考依據是烤色，到達金黃色即可出爐 等待塔殼冷卻的時間，趕快來製作好吃的檸檬内餡吧~~
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將吉利丁粉和水混合，靜置約20分鐘至吉利丁粉將水完全吸收
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將檸檬汁、蛋黃、細砂糖倒進一個鋼盆中
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使用打蛋器將材料混合均匀（不需要打發哦）
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取一個鍋子，鍋子裏面裝約1指節高的水，再把裝有蛋黃等混合物的鋼盆放置在鍋子上方，加熱鍋子内的水，利用隔水加熱的方式加熱烹煮餡料
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加熱的火力使用中火，邊加熱邊快速攪拌!混合物的狀態一開始是液體狀，接著攪拌過程中會出現很多小泡泡，當泡泡消失後，混合物會變得很濃稠並會有紋路即完成！ PS:加熱過程中請戴著隔熱手套，以免手被蒸汽燙傷；另外，鍋内的水也不要裝太多，水太對的話沸騰時比較容易溢出！
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檸檬餡煮完之後，先加入吉利丁粉和水的混合物，攪拌使之溶解；再加入奶油，快速拌匀：
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檸檬餡倒入冷卻的塔殼中，放入冰箱内冷藏至凝固再依照自己喜好完成裝飾即可！
小撇步
1. 操作塔皮的過程中盡量快速，如果可以在冷氣房中操作最佳！如果在操作過程中，塔皮麵團邊軟不好操作，可以稍微冷藏邊硬一些些再進行操作！
2. 這個檸檬内餡的配方不會很多，只能填滿塔殼約一半的高度，因爲個人不喜歡内餡太多，如果喜歡餡料多一些，可以自行按比例增加内餡操作分量哦！
3. 如希望内餡檸檬味更重，可在步驟13中添加一個檸檬的檸檬皮屑來進行烹煮，在最後需要將内餡過篩哦，不然會影響美觀和口感哦！
