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[台酒泡麵]紹興肉燥黯然銷魂豬肉乾拌麵

Name: [台酒泡麵]紹興肉燥黯然銷魂豬肉乾拌麵 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 紹興肉燥拉麵 1包; 紅甜椒 1/4顆; [炒地瓜葉] 紹興肉燥拉麵調味粉包 少許; 罐頭或新鮮玉米粒 50克; [炒地瓜葉] 地瓜葉 150克; [紅蘿蔔金平] 紅蘿蔔連皮切絲 1/3條; [麻油炒油菜] 白芝麻油或香油 1/2小匙; [紅蘿蔔金平] 白芝麻 1/2小匙; [炒地瓜葉] 蒜頭切碎 1顆; 小黃瓜切絲 1條; 黃甜椒 1/4顆; [紅蘿蔔金平] 白芝麻油或香油 1小匙; [紹興豬僧帽肉] 紹興酒料理酒包 1包; [麻油炒油菜] 黑麻油 1/2小匙; [炒地瓜葉] 白芝麻 1/2小匙; [紹興肉燥拉麵] 拉麵 1個; [紹興豬僧帽肉] 實物包(調味粉包) 少許; [麻油炒油菜] 油菜切長段 半把左右或50克; [紅蘿蔔金平] 糖 1/4小匙; [麻油炒油菜] 薑絲 少許; [紅蘿蔔金平] 實物包(調味粉包) 少許; [紹興豬僧帽肉] 豬僧帽肉[切片] 1盒或250克; [紹興肉燥拉麵] 熱開水 300cc; [紹興肉燥拉麵] 實物包(調味粉包) 少許; [麻油炒油菜] 實物包(調味粉包) 少許; [紹興豬僧帽肉] 醬油 1小匙; [紹興豬僧帽肉] 蔥花 25克; [紹興肉燥拉麵] 肉燥包 1包

描述

大家對於周星馳電影《食神》裡面的"黯然銷魂飯"應該是耳熟能詳很有畫面吧, 原本為競逐「食神最終大賽」而製作的虛擬菜餚, 直白的說即叉燒飯加上半熟太陽蛋, 洋蔥及青菜, 由於電影的關係使得這道庶民小吃變得人人趨之若鶩。不過製作完整的叉燒太花時間所以結合了韓式拌飯+黯然銷魂飯的精華作出這道紹興肉燥黯然銷魂乾拌麵, 用裡面的紹興酒來醃漬僧帽肉片, 酒香在短短時間入味, 煎完後吃起來齒頰留香, 回味再三!

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4 說讚

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

炒地瓜葉

紅蘿蔔金平

紅蘿蔔連皮切絲

1/3條
白芝麻

1/2小匙
白芝麻油或香油

1小匙
糖

1/4小匙
實物包(調味粉包)

少許

麻油炒油菜

白芝麻油或香油

1/2小匙
黑麻油

1/2小匙
油菜切長段

半把左右或50克
薑絲

少許
實物包(調味粉包)

少許

紹興豬僧帽肉

紹興酒料理酒包

1包
實物包(調味粉包)

少許
豬僧帽肉[切片]

1盒或250克
醬油

1小匙
蔥花

25克

紹興肉燥拉麵

拉麵

1個
熱開水

300cc
實物包(調味粉包)

少許
肉燥包

1包

看全部食材

步驟

因為想多吃些蔬菜, 就把韓式拌飯+黯然銷魂飯結合, 又因為想要一鍋到底所以前置作業要先準備好才能節省時間。
一開始先來用紹興料理酒包醃漬僧帽肉, 將紹興酒料理酒包1包、實物包(調味粉包)、醬油1小匙、切片的豬僧帽肉一盒在碗中混合後用手抓醃、大致上混合均勻後放在旁邊靜置入味。
接著將[台酒麵攤-紹興肉燥拉麵] 的麵條取出放大碗中, 放入實物包(調味粉包) 少許。
接著沖入300cc沸騰熱開水。
蓋上蓋子悶熟3分鐘後, 把水份瀝乾。
接著放入肉燥包1包以及蔥花。
充分拌勻後蓋上蓋子保溫備用。
然後把相關的蔬菜依實際需求切絲-小黃瓜/紅蘿蔔/彩椒 or 切段-- 蕃薯菜/油菜, 切末-蒜頭, 然後罐頭的玉米粒取出把水份瀝乾, 差不多就準備完成。
一開始鍋中放入麻油1大匙, 開中小火同時煎太陽蛋, 炒彩椒 & 紅蘿蔔+蒜頭。紅蘿蔔加熱+油脂後可以充分釋放beta胡蘿蔔素, 所以我自己比較習慣加熱後食用,但如果這兩款(彩椒& 紅蘿蔔) 要吃生食是可以的。
炒彩椒接著放入實物包(調味粉包)少許作調味即可呈盤, 炒紅蘿蔔則是除了實物包(調味粉包)少許外, 再加入白芝麻及1/4小匙的糖作調味即可呈盤。在烹調過程這3項任何一項處理好後先取出備用。
接著來炒油菜, 因為鍋中還有油脂就沒再加, 若不夠則再補1小匙麻油。把油菜, 蒜末及實物包(調味粉包)少許快速在鍋中翻炒完成後即可取出。
同樣的手法也來炒蕃薯葉不過除了蕃薯葉, 蒜末及實物包(調味粉包)少許外, 也加入適量白芝麻增加香氣及配色, 在鍋中翻炒完成後即可取出。
然後再鍋中補1~2小匙白芝麻油來煎醃好的紹興豬僧帽肉。因為這次買的肉片切得很薄, 醃漬大約15分鐘完全入味也很快可以熟成。
在鍋中翻炒的豬僧帽肉表面顏色完全變白後就完成了, 煎好後即可取出。
最後來拌麵了。把剩下的實物包(調味粉包)全部加入前面已經處理好的乾麵後, 加入玉米粒, 蔥花後一口氣拌勻。
用同一個鍋子一鍋到底除了方便之外, 最重要的是煎完豬肉後表面留下的梅納反應(Maillard reaction)的香味可以被麵條最後充分吸收進去。
然後再依照對角線及配色的方式將上面的青菜, 紅蘿蔔, 彩椒, 小黃瓜絲還有豬僧帽肉片等依序排好, 中間放上一開始的太陽蛋。
這道紹興肉燥黯然銷魂豬肉乾拌麵不僅擺盤好看, 營養均衡又豐富, 而且除了蔬菜, 肉片及蛋之外充分運用[台酒麵攤-紹興肉燥拉麵] 所有的食材及調味料。大家有機會可以作看不同的創意拌麵哦。