義式牛肉捲(Braciole)
描述
可做獨立菜餚,可搭義大利麵。是一道當地的家常料理。
為了編寫食譜,看了好幾個Youtuber的影片,彙整成這一篇。
從國外的Youtuber頻道來看,有大捲大家切著分著吃,跟小捲一人一份的差異。今天是試作品,牛肉也沒有買對,但就是先分享,想做的可以試試看。
份量
時間
食材
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200~320g
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50g
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25g
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25g
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10g
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15g
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5~10g
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2大匙
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適量
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4片
步驟
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先做內餡。取麵包粉放入盆中。兩種起司刨絲或粉,放入盆中。(個人覺得要省事的話,可以嘗試用料理用的起司絲50g代替兩種起司。)大蒜切碎末加入。
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新鮮羅勒、巴西里清洗後除去水份,切碎,加入上述盆中。 加入兩大匙橄欖油、適量鹽跟黑胡椒粉。想要多一點風味可以再加一些其他香料。(這一次我有加不少詹粉的義大利香草鹽。)攪拌均勻備用。
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牛肉片...其實應該是買厚一點的牛肉,搥打成片,讓它展延來包裹內餡的...可是我買錯牛肉了...買錯了...一拿起來就散了...Q_Q 所以後面組裝的順序也不對了...
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因為買錯牛肉...所以先鋪帕馬火腿,幫助之後比較好捲。(正常應該是牛肉片灑一點鹽跟胡椒,然後先鋪香料起司麵包粉。)
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將香料起司麵包粉平舖在肉片上,有一點厚度就好,也不要太厚。太薄沒料、太厚不好捲。這個要自己拿捏。(正常是先撲粉、再上帕馬火腿。)
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將肉片捲起來(可利用保鮮膜當輔助)之後,用棉繩固定。如果覺得兩端太鬆散,可以像最下面的一捲,加一個橫向的棉繩。
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起油鍋,將外層煎至焦香。(Youtuber有人是建議說:牛肉捲封邊的部分先煎,這樣先定型,之後比較不會散開、漏餡。)
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每一面都煎好後取出,去預備醬汁。
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醬汁部分,抱歉沒有拍到照片...只能筆述。 洋蔥切丁、大蒜切末,先後下原鍋炒(可以稍微先倒出一些油)。加入番茄糊,過一下油,讓茄紅素與香氣和油產生作用。加入紅酒deglaze。加入切碎番茄罐頭、高湯、伍斯特郡醬,攪拌一下。不用煮滾,把牛肉捲放進去燉煮。Youtubers說燉煮2小時、或是放烤箱。
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燉煮的目的是讓醬汁濃縮與讓牛肉捲的味道更濃郁,但是如果想省時間、省瓦斯、省一點的人,其實就是煮滾後小火多燉個10分鐘,關火讓餘溫去作用,大半個小時溫度降一點之後再開火回滾。燉煮類的料理,時間不夠是真的不好吃的。 之後就可以取出裝盤,淋上醬汁即可。若是加一點起司或是綠色點綴會更好看。
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義士牛肉捲也可以跟義大利麵搭配,或是搭義式麵疙瘩。總之就是絕配!當然,若是想加起司再送焗烤~~~就真是太澎湃了~
小撇步
個人是覺得這道菜還算容易,即使我買錯牛肉...成品看起來、吃起來也沒有很慘。不過我還會再去找牛肉來嘗試,之後再跟大家分享比較好的版本。
另外我也是有查過了iCook,雖有各式各樣的牛肉捲,但好像真的沒有這義式風格的。所以拋磚引玉,希望讓有興趣的大家嘗試看看囉。