義式牛肉捲（Braciole）
描述
可做獨立菜餚，可搭義大利麵。是一道當地的家常料理。
為了編寫食譜，看了好幾個Youtuber的影片，彙整成這一篇。
從國外的Youtuber頻道來看，有大捲大家切著分著吃，跟小捲一人一份的差異。今天是試作品，牛肉也沒有買對，但就是先分享，想做的可以試試看。
份量
時間
食材
-
200~320g
-
50g
-
25g
-
25g
-
10g
-
15g
-
5~10g
-
2大匙
-
適量
-
4片
步驟
-
先做內餡。取麵包粉放入盆中。兩種起司刨絲或粉，放入盆中。（個人覺得要省事的話，可以嘗試用料理用的起司絲50g代替兩種起司。）大蒜切碎末加入。
-
新鮮羅勒、巴西里清洗後除去水份，切碎，加入上述盆中。 加入兩大匙橄欖油、適量鹽跟黑胡椒粉。想要多一點風味可以再加一些其他香料。（這一次我有加不少詹粉的義大利香草鹽。）攪拌均勻備用。
-
牛肉片...其實應該是買厚一點的牛肉，搥打成片，讓它展延來包裹內餡的...可是我買錯牛肉了...買錯了...一拿起來就散了...Q_Q 所以後面組裝的順序也不對了...
-
因為買錯牛肉...所以先鋪帕馬火腿，幫助之後比較好捲。（正常應該是牛肉片灑一點鹽跟胡椒，然後先鋪香料起司麵包粉。）
-
將香料起司麵包粉平舖在肉片上，有一點厚度就好，也不要太厚。太薄沒料、太厚不好捲。這個要自己拿捏。（正常是先撲粉、再上帕馬火腿。）
-
將肉片捲起來（可利用保鮮膜當輔助）之後，用棉繩固定。如果覺得兩端太鬆散，可以像最下面的一捲，加一個橫向的棉繩。
-
起油鍋，將外層煎至焦香。（Youtuber有人是建議說：牛肉捲封邊的部分先煎，這樣先定型，之後比較不會散開、漏餡。）
-
每一面都煎好後取出，去預備醬汁。
-
醬汁部分，抱歉沒有拍到照片...只能筆述。 洋蔥切丁、大蒜切末，先後下原鍋炒(可以稍微先倒出一些油)。加入番茄糊，過一下油，讓茄紅素與香氣和油產生作用。加入紅酒deglaze。加入切碎番茄罐頭、高湯、伍斯特郡醬，攪拌一下。不用煮滾，把牛肉捲放進去燉煮。Youtubers說燉煮2小時、或是放烤箱。
-
燉煮的目的是讓醬汁濃縮與讓牛肉捲的味道更濃郁，但是如果想省時間、省瓦斯、省一點的人，其實就是煮滾後小火多燉個10分鐘，關火讓餘溫去作用，大半個小時溫度降一點之後再開火回滾。燉煮類的料理，時間不夠是真的不好吃的。 之後就可以取出裝盤，淋上醬汁即可。若是加一點起司或是綠色點綴會更好看。
-
義士牛肉捲也可以跟義大利麵搭配，或是搭義式麵疙瘩。總之就是絕配！當然，若是想加起司再送焗烤~~~就真是太澎湃了～
小撇步
個人是覺得這道菜還算容易，即使我買錯牛肉...成品看起來、吃起來也沒有很慘。不過我還會再去找牛肉來嘗試，之後再跟大家分享比較好的版本。
另外我也是有查過了iCook，雖有各式各樣的牛肉捲，但好像真的沒有這義式風格的。所以拋磚引玉，希望讓有興趣的大家嘗試看看囉。
