全素蛋糕（宇治金時磅蛋糕）
描述
這款蛋糕可以說是全素者的福音，因為全素者不能吃蛋跟奶，奶在烘焙的作用不大，但是蛋是很重要的角色，蛋在烘焙的作用有蓬鬆、凝固、乳化等作用，而蛋的特性難以取代，所以這個食譜是經過精心設計的
這個食譜算蠻特別的，他有抹茶，巧克力跟紅豆，口感有點像布朗尼，這個食譜會教自製紅豆沙的方法，
泡打粉和小蘇打粉不能省略，因為已經沒有蛋了，如果省略他，蛋糕就不會膨脹起來
食材
步驟
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先自製紅豆沙，把紅豆放到水中，要900ml的水 水跟紅豆煮到沸騰，沸騰同時會浮一些壞掉的紅豆，可以把它撈起去除 （如果懶得準備紅豆沙，可以去烘焙材料行買現成的）
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沸騰到最後，顏色會變得類似紅豆湯的樣子，此時把火關掉
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把紅豆用保鮮膜包起並冷凍2個小時
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冷凍後立刻取出，準備500ml的煮開水，水的溫度要在90度以上，把冰紅豆放進90度的熱水裡面，大火煮10分鐘，直到全部軟爛
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軟爛後，把湯汁過篩掉
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小火炒到砂糖全部溶化，就可關火，這些紅豆沙可冷凍保存
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預熱烤箱190度
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把烘焙紙折成圖中形狀
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把四個邊去除
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放進模具裡面
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巧克力和豆漿隔水加熱
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大致溶化後加入二砂，把二砂拌到全部溶化
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完全融化後關火，並下椰子油和香草醬拌勻
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把麵粉，杏仁粉，抹茶粉，泡打粉，小蘇打粉拌再一起
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先下一半的步驟１５拌勻
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在把紅豆沙和剩下的麵粉下下去拌勻
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倒入模具以180度烤35分鐘就能立刻出爐
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成品需冷藏四個小時，它的型態才會比較完整，因為凝固劑少，所以需要靠巧克力和椰子油的冷藏凝固
小撇步
這款甜點的食譜非常難想，因為不能用蛋，我苦惱很久，才終於把它完成，它的成品比較沒有蓬鬆感，這是無可避免的，因為蛋是蓬鬆的關鍵
