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雖然沒有日本的宇治抹茶粉和金時紅豆,
在台灣也有好的抹茶粉和紅豆喔!
用當地好食材也可以減少一點汙染。
利用小家電幫忙,
讓步驟變得簡單易上手,
MIT也能有京都風味 ~

食材
麵糰
高筋麵粉
300g
鮮奶油
30ml
抹茶粉
10g
白糖
20g
少許
鮮奶
170ml
酵母粉
一茶匙(約5克)
紅豆餡
紅豆
200g
白糖
50g
無鹽奶油
10g
鮮奶油
10ml
  • 1
    紅豆前一晚先泡水,隔天倒掉水後洗淨,放入電鍋以兩倍的水按煮飯的程序煮成鬆軟顆粒狀。
  • 2
    紅豆煮好後,開蓋以盛飯杓壓碎,利用餘熱,加入紅豆餡的其它材料拌勻成泥,再冷卻備用。
  • 3
    麵糰的所有材料打成麵糰後,揉打出筋性,進行發酵約一小時。(此步驟Mia使用小型麵包機處理)
  • 4
    將麵糰擀平成約30X40cm大小,長軸三褶折起,轉90度方向再擀成寬與半條吐司模長軸約略大小的長方形。
  • 5
    平均鋪上紅豆餡(遠端留約5cm不鋪)。由近端開始捲成圓筒狀。
  • 6
    整形後放入半條吐司模內做最後發酵至滿盤。以170℃烤40分鐘即可。(吐司上方上色後,加蓋鋁箔紙防焦!)
小撇步

麵粉廠牌不同吸水度會有差異,麵糰的鮮奶量慢慢添加較適當。
紅豆餡泥濕度要能捏成團但不過濕,太乾也可少量添加水或鮮奶。
紅豆餡料鋪在麵糰上,要稍壓緊實,切片時才不容易掉落!
Mia的廚房實驗https://www.facebook.com/MiaKitchenLab

2013/04/13 發表 6,086 瀏覽
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