三色巴西乳酪球Pão de Queijo
描述
Pão de Queijo是巴西常見的起司麵包，但其實吃起來口感不太像一般的麵包因為是用木薯粉取代麵粉來作, 裡面混合入帕瑪森起司粉或其他的起司粉, 所以吃起來鹹香及有濃濃的起司味, 很受到大家的喜愛。而且這款巴西乳酪球很適合親子一起作, 裡面混入不同顏口的菠菜粉及咖哩粉, 小朋友自己作完後吃的時候非常有成就感!
份量
時間
食材
步驟
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這款巴西乳酪球其實備料及作法都很簡單, 有機會可以全家一起操作。 這款麵包完全不用發酵就可以烤, 所以一開始就先預熱大烤箱170度C上下火全開10分鐘左右。
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一開始作法很像在作泡芙一樣, 先把玄米油200cc, 無糖豆漿250CC,鹽巴一小匙 先放在鍋子裡加熱。
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同時間把粉類(樹薯粉400克、 太陽蛋餅粉150克)過篩在鋼盆裡先混合均勻, 再加入帕瑪森起士粉3大匙。
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然後加熱到微微冒煙即可熄火。
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再把加熱好的液體直接一口氣倒入粉類中慢慢拌勻。
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原本想要用電動攪拌器, 後來發現鋼盆太小改成手拌也很方便。
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雞蛋加入後要努力拌勻到麵團中, 或是先打散後再加入麵團會比較好拌勻
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扮好後的麵團分成3等份, 各別加入(綠色)菠菜粉一大匙、(橘色)調色起士粉一大匙、(黃色) S&B紅罐咖哩粉一大匙、然後再用刮刀拌均勻即可。
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我分別用20克及25克來把3種不同麵團分割後整圓即OK。
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記得不同大小的麵團烤的時間自己要酌量增減烘烤時間。
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這款麵包完全不用發酵就可以準備開始整圓, 然後就可以直接進烤箱了。
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這3款我是可以全部一次進烤箱所以作完一盤就放入一盤, 每一盤時間都固定25分鐘, 不過小的乳酪球20克我作好先放中層再放下層, 大顆25克的我先放上層再放中層, 這樣3種顏色陸續作完也可以陸續出爐了, 完全不浪費等待時間。
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出爐後的巴西乳酪球即可以出爐後馬上享用
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不同的蔬菜或調味粉搭配起濃郁的帕瑪森起士粉都很好吃, 有機會也可以嘗試其他不同風味的變化。
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3個顏色除了外表好看之外, 也有不同風味還有營養成份, 好看又好吃,但最好不要放太久才吃會硬掉
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如果吃不完想要保存, 我的作法是直接放入保鮮夾錬袋裡面放冰箱冷凍, 要吃之前先放冷藏退冰後, 再噴一點水微波加熱500W 20~30秒, 現熱現吃才好吃。
小撇步
這次除了樹薯粉之外, 也同時加入了採用百分之百契作台灣小麥製造的「太陽蛋餅粉」，這個是很方便的綜合蛋餅粉, 簡單一包就能宅家復刻最經典的古早味粉漿蛋餅，結合在地創生X傳承美味X安心自煮，將契作農民那一份守護土地與台灣人民心意，從產地直送到餐桌！
