復古巧克力蛋糕

Name: 復古巧克力蛋糕 by Adele Liu
Ingredients: [A 巧克力糊]黑巧克力 60g; [A 巧克力糊]可可粉 4大匙; [A 巧克力糊]溫水 1/4杯; [A 巧克力糊]細砂糖 5大匙; [B 蛋糊]全蛋 兩顆; [B 蛋糊]蛋黃 一顆; [B 蛋糊]細砂糖 9大匙; [B 蛋糊]奶油 90g; [B 蛋糊]香草精 1茶匙; [C 粉類]中筋麵粉 14大匙; [C 粉類]泡打粉 1茶匙; [C 粉類]鹽 1/2茶匙; [D 白脫牛奶替代法]全脂牛奶 120ml; [D 白脫牛奶替代法]檸檬汁 1大匙(15ml)

描述

這是實力派甜點! 沒有華麗裝飾, 靠的是濃郁巧克力香和扎實口感, 下午茶一不小心就變晚餐! lol

我喜歡這款蛋糕甜甜鹹鹹的口感, 配茶和黑咖啡特讚. 吃法可以隨你的喜好變化, 我試過夾冰淇淋和微波加熱, 口感各有特色! 喜歡巧克力蛋糕的人不要錯過!

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熱量

VIP 獨享

食材

A巧克力糊

黑巧克力

60g
可可粉

4大匙
溫水

1/4杯
細砂糖

5大匙

B蛋糊

全蛋

兩顆
蛋黃

一顆
細砂糖

9大匙
奶油

90g
香草精

1茶匙

C粉類

中筋麵粉

14大匙
泡打粉

1茶匙
鹽

1/2茶匙

D白脫牛奶替代法

全脂牛奶

120ml
檸檬汁

1大匙(15ml)

步驟

沒有白脫牛奶的人可以跟我一樣用全脂牛奶和檸檬汁混合來代替. 做法: 兩者均勻混合後靜置5分鐘即可使用. (見材料D) 烤箱180度預熱. 烤皿內部抹一層奶油備用.
將所有巧克力糊材料(見材料A)隔火加熱並且時常攪拌直到全部融化形成光亮沒有顆粒的巧克力糊. 離火稍微冷卻備用.
用電動打蛋機將蛋液打至啤酒泡沫(約10來秒)程度後加入細砂糖
高速攪拌至少五分鐘直到形成細緻綿密的淡黃色蛋糊
加入巧克力糊和香草精後用慢速攪拌均勻. 將室溫奶油分小塊逐次放入巧克力蛋糊中, 用慢速攪打直到放入所有奶油至均勻質地.
將所有粉類(見材料C)和白脫牛奶(見材料D)分批交替拌入巧克力蛋糊中, 攪拌均勻即可. 我習慣將粉類分三次, 白脫牛奶分兩次交替加入.
將蛋糕糊倒入烤皿中, 表面用刮刀稍微抹平後進烤箱烤30~40分鐘. 烘烤時間要因你使用的烤皿大小和深淺做微調. 檢驗方式: 插入竹筷, 抽出後竹筷表面沒有黏著蛋糕糊就表示蛋糕有熟.
倒扣脫模, 靜置冷卻至少兩小時候再進行蛋糕裝飾動作.
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