復古巧克力蛋糕

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這是實力派甜點! 沒有華麗裝飾, 靠的是濃郁巧克力香和扎實口感, 下午茶一不小心就變晚餐! lol

我喜歡這款蛋糕甜甜鹹鹹的口感, 配茶和黑咖啡特讚. 吃法可以隨你的喜好變化, 我試過夾冰淇淋和微波加熱, 口感各有特色! 喜歡巧克力蛋糕的人不要錯過!

食材

A巧克力糊
黑巧克力 60g
可可粉 4大匙
溫水 1/4杯
細砂糖 5大匙
B蛋糊
全蛋 兩顆
蛋黃 一顆
細砂糖 9大匙
奶油 90g
香草精 1茶匙
C粉類
中筋麵粉 14大匙
泡打粉 1茶匙
1/2茶匙
D白脫牛奶替代法
全脂牛奶 120ml
檸檬汁 1大匙(15ml)
  • 1 沒有白脫牛奶的人可以跟我一樣用全脂牛奶和檸檬汁混合來代替. 做法: 兩者均勻混合後靜置5分鐘即可使用. (見材料D) 烤箱180度預熱. 烤皿內部抹一層奶油備用.
  • 2 將所有巧克力糊材料(見材料A)隔火加熱並且時常攪拌直到全部融化形成光亮沒有顆粒的巧克力糊. 離火稍微冷卻備用.
  • 3 用電動打蛋機將蛋液打至啤酒泡沫(約10來秒)程度後加入細砂糖
  • 4 高速攪拌至少五分鐘直到形成細緻綿密的淡黃色蛋糊
  • 5 加入巧克力糊和香草精後用慢速攪拌均勻. 將室溫奶油分小塊逐次放入巧克力蛋糊中, 用慢速攪打直到放入所有奶油至均勻質地.
  • 6 將所有粉類(見材料C)和白脫牛奶(見材料D)分批交替拌入巧克力蛋糊中, 攪拌均勻即可. 我習慣將粉類分三次, 白脫牛奶分兩次交替加入.
  • 7 將蛋糕糊倒入烤皿中, 表面用刮刀稍微抹平後進烤箱烤30~40分鐘. 烘烤時間要因你使用的烤皿大小和深淺做微調. 檢驗方式: 插入竹筷, 抽出後竹筷表面沒有黏著蛋糕糊就表示蛋糕有熟.
  • 8 倒扣脫模, 靜置冷卻至少兩小時候再進行蛋糕裝飾動作.
  • 9 想要更多的義大利料理食譜嗎? 來Dolce&Salato找就對了!
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小撇步

2013/04/10 發表 9,610 瀏覽

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