荼公子楓糖鍋煮奶茶(鹹味白胡椒)

荼公子 HAN-YI 韓奕
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描述

總是想找類似酥皮濃湯的奶茶,鹹鹹又甜甜,偶爾那種濃湯會有撒上白胡椒粉提香,是沒有鍋煮奶茶能做到這個滋味嗎?這邊分享一個獨特鍋煮奶茶的配方,有點像美式甜點,又有點像歐式前菜的濃湯,鍋煮奶茶變化原來如此多元!

完整食譜:https://www.hanyitea.tw/single-post/milk-tea-recipe-of-maple/

份量

2 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 備料。
按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。

材料準備,在一旁備用:
努克克紅茶 10g
鮮奶 100ml
生飲水 500ml
黑糖 5g
楓糖 20ml
白胡椒粒 5g (不研磨)
鹽巴 0.3g
麵包糠、脆塊

    備料。 按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。 材料準備,在一旁備用: 努克克紅茶 10g 鮮奶 100ml 生飲水 500ml 黑糖 5g 楓糖 20ml 白胡椒粒 5g (不研磨) 鹽巴 0.3g 麵包糠、脆塊

  • 裝飾物備料A

將麵包皮切下,分成多個小塊。

    裝飾物備料A 將麵包皮切下,分成多個小塊。

  • 裝飾物備料B

將麵包皮切下,分成多個小塊。

    裝飾物備料B 將麵包皮切下,分成多個小塊。

  • 烤箱先預熱,送進烤箱烤到酥脆。

    烤箱先預熱,送進烤箱烤到酥脆。

  • 上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份。

    上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份。

  • 確保鍋子是乾的。

    確保鍋子是乾的。

  • 使用爐心中的小火熱鍋,不建議以濕鍋加熱燒乾,會容易烤焦茶葉。

    使用爐心中的小火熱鍋,不建議以濕鍋加熱燒乾,會容易烤焦茶葉。

  • 加入茶葉。
投入準備好的10克努克克紅茶,滋味要重可加到12g。

    加入茶葉。 投入準備好的10克努克克紅茶,滋味要重可加到12g。

  • 加入白胡椒。黑胡椒其實也可以,但白椒配楓糖才有特色。

    加入白胡椒。黑胡椒其實也可以,但白椒配楓糖才有特色。

  • 翻炒茶葉與香料。建議離火約10cm來烘烤。

    翻炒茶葉與香料。建議離火約10cm來烘烤。

  • 加入生飲水。

    加入生飲水。

  • 加入 常溫生飲水 500c.c. 
(有水蒸發聲音吱吱~正常)

    加入 常溫生飲水 500c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)

  • 控制火力,使用小中火烹煮。

    控制火力,使用小中火烹煮。

  • 常溫的生飲水,烹煮時間可大火2分鐘後,轉小火,維持成圖上微冒泡即可。烹煮總時間約4分鐘,顏色慢慢變濃。

    常溫的生飲水,烹煮時間可大火2分鐘後,轉小火,維持成圖上微冒泡即可。烹煮總時間約4分鐘,顏色慢慢變濃。

  • 煮茶,且第一次進行攪拌。(五圈內)

    煮茶,且第一次進行攪拌。(五圈內)

  • 煮茶,且第二次進行攪拌。(五圈內)

    煮茶,且第二次進行攪拌。(五圈內)

  • 加入牛奶100ml。

    加入牛奶100ml。

  • 第三次進行攪拌。
建議圈數緩慢"10圈" 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質。

    第三次進行攪拌。 建議圈數緩慢"10圈" 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質。

  • 加入黑糖5g、 鹽巴0.3g
*記得適當攪拌溶化

    加入黑糖5g、 鹽巴0.3g *記得適當攪拌溶化

  • 加入楓糖20ml (加量更好喝)
*記得適當攪拌溶化糖

    加入楓糖20ml (加量更好喝) *記得適當攪拌溶化糖

  • 加蓋。
靜置悶約2分鐘,並關火。

    加蓋。 靜置悶約2分鐘,並關火。

  • 清理檯面,僅留下以下物件:
用熱水燙過的濾網
煮好的鍋子跟奶茶
西式瓷壺
西式茶杯組

    清理檯面,僅留下以下物件: 用熱水燙過的濾網 煮好的鍋子跟奶茶 西式瓷壺 西式茶杯組

  • 準備分離茶湯與食材。
用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。

    準備分離茶湯與食材。 用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。

  • 過濾需細心,保持口感柔順。過濾完畢。
將法蘭絨跟茶渣放入鍋中至洗滌區清潔。

    過濾需細心,保持口感柔順。過濾完畢。 將法蘭絨跟茶渣放入鍋中至洗滌區清潔。

  • 蓋上蓋子,並擦拭茶漬。擦拭後準備出杯。

    蓋上蓋子,並擦拭茶漬。擦拭後準備出杯。

  • 選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出於杯中七分滿。

    選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出於杯中七分滿。

  • 出杯完成

    出杯完成

  • 裝飾環節 (可加可不加)

    裝飾環節 (可加可不加)

  • 裝飾環節
若你麵包糠吸水太多會沉下去。

    裝飾環節 若你麵包糠吸水太多會沉下去。

  • 盡量選能浮在水麵的麵包糠,或是多找幾種吐司皮。

    盡量選能浮在水麵的麵包糠,或是多找幾種吐司皮。

  • 楓糖鍋煮奶茶完成

    楓糖鍋煮奶茶完成

  • 若是烤焦的記得不要投入,會像是特種風味的咖啡。

    若是烤焦的記得不要投入,會像是特種風味的咖啡。

小撇步

1、全程烹飪時間約12~15分鐘濃度適當 (最短10分鐘,最常不宜超過15分鐘)
2、烤過的吐司皮,要越脆越好,或是比較不吸水那種。
3、吐司皮、麵包糠可以不入鍋煮奶茶,當小點配。
4、黑糖跟楓糖混用,能夠達到風味提升。
5、鹽是提味,但要讓人吃不出來才是高手。
6、白胡椒千萬不要磨,要用粒。

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荼公子 HAN-YI 韓奕 17 食譜 64 粉絲

📖 《奶茶風味學》、《懂茶,不難: 品茶師精選108則關鍵QA》作者,每日流量3000人的茶飲部落客,專職是飲品研發專家,曾任職快樂檸檬、歇腳亭、珍煮丹等機構服務。致力正確茶葉知識傳遞,近五百場實體演講經驗,部落格累積流量8百萬。茶包達人研究世界60個品牌,700款茶包,準備出茶包專書、鍋煮奶茶線上課。常年有策劃品茶會活動教學經驗,若有合作邀約需求請洽:[email protected]

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