荼公子楓糖鍋煮奶茶（鹹味白胡椒）
描述
總是想找類似酥皮濃湯的奶茶，鹹鹹又甜甜，偶爾那種濃湯會有撒上白胡椒粉提香，是沒有鍋煮奶茶能做到這個滋味嗎？這邊分享一個獨特鍋煮奶茶的配方，有點像美式甜點，又有點像歐式前菜的濃湯，鍋煮奶茶變化原來如此多元！
完整食譜：https://www.hanyitea.tw/single-post/milk-tea-recipe-of-maple/
份量
時間
食材
步驟
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備料。 按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。 材料準備，在一旁備用： 努克克紅茶 10g 鮮奶 100ml 生飲水 500ml 黑糖 5g 楓糖 20ml 白胡椒粒 5g (不研磨） 鹽巴 0.3g 麵包糠、脆塊
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裝飾物備料Ａ 將麵包皮切下，分成多個小塊。
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裝飾物備料Ｂ 將麵包皮切下，分成多個小塊。
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烤箱先預熱，送進烤箱烤到酥脆。
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上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份。
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確保鍋子是乾的。
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使用爐心中的小火熱鍋，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。
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加入茶葉。 投入準備好的10克努克克紅茶，滋味要重可加到12g。
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翻炒茶葉與香料。建議離火約10cm來烘烤。
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加入生飲水。
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加入 常溫生飲水 500c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
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控制火力，使用小中火烹煮。
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常溫的生飲水，烹煮時間可大火2分鐘後，轉小火，維持成圖上微冒泡即可。烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃。
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煮茶，且第一次進行攪拌。（五圈內）
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煮茶，且第二次進行攪拌。（五圈內）
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加入牛奶100ml。
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第三次進行攪拌。 建議圈數緩慢"10圈" 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
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加入黑糖5g、 鹽巴0.3g ＊記得適當攪拌溶化
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加入楓糖20ml （加量更好喝） ＊記得適當攪拌溶化糖
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加蓋。 靜置悶約2分鐘，並關火。
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清理檯面，僅留下以下物件： 用熱水燙過的濾網 煮好的鍋子跟奶茶 西式瓷壺 西式茶杯組
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準備分離茶湯與食材。 用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
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過濾需細心，保持口感柔順。過濾完畢。 將法蘭絨跟茶渣放入鍋中至洗滌區清潔。
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蓋上蓋子，並擦拭茶漬。擦拭後準備出杯。
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選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中七分滿。
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出杯完成
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裝飾環節 （可加可不加）
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裝飾環節 若你麵包糠吸水太多會沉下去。
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盡量選能浮在水麵的麵包糠，或是多找幾種吐司皮。
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楓糖鍋煮奶茶完成
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若是烤焦的記得不要投入，會像是特種風味的咖啡。
小撇步
1、全程烹飪時間約12~15分鐘濃度適當 (最短10分鐘，最常不宜超過15分鐘)
2、烤過的吐司皮，要越脆越好，或是比較不吸水那種。
3、吐司皮、麵包糠可以不入鍋煮奶茶，當小點配。
4、黑糖跟楓糖混用，能夠達到風味提升。
5、鹽是提味，但要讓人吃不出來才是高手。
6、白胡椒千萬不要磨，要用粒。
