得意的一天橄欖油年菜//新餐肉素長年菜湯

Justina 賈斯汀娜
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描述

其實自古以來初一吃素也是許多中國人都會遵循的傳統習俗,而正月初一吃素還有“素靜一年”之意,民間說法則是在以前農業社會,平日吃葷的家庭要在正月初一早上吃素,以表達對祖先們心存憐惜仁愛之心,以及「初一早吃菜恰贏吃一年齋」的說法,而且前一晚的年夜飯已經吃得太豐盛且油膩,早上吃素清清腸胃對健康更有益。為了不再額外多煮素食菜色, 就特別把長年菜煮成素食版, 也是另外一個清淡的年菜選擇。

份量

5 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 因為是做全素的料理, 所以調味料也相對簡單許多、高湯就是用香菇泡發的水, 乾腐竹皮捲及爆香的食材直接來作湯頭就好。
準備工作也很簡單先煮一鍋熱水、然後泡發的香菇切成絲、乾薑切成絲、芥菜洗的時候再用手撥大片狀, 這樣就準備好了。

    因為是做全素的料理, 所以調味料也相對簡單許多、高湯就是用香菇泡發的水, 乾腐竹皮捲及爆香的食材直接來作湯頭就好。 準備工作也很簡單先煮一鍋熱水、然後泡發的香菇切成絲、乾切成絲、芥菜洗的時候再用手撥大片狀, 這樣就準備好了。

  • 熱水滾開之後, 在鍋子裡面放入香菇泡發的水、記得香菇擰乾一點, 這樣爆香的時候也比較不會油爆。

    熱水滾開之後, 在鍋子裡面放入香菇泡發的水、記得香菇擰乾一點, 這樣爆香的時候也比較不會油爆。

  • 因為用的是乾燥乾腐竹皮捲煮的時間比較久, 但比較不油, 所以一開始就把乾腐竹皮捲放進去鍋中慢慢的熬煮, 這樣子時間上也比較充裕可以把腐竹煮的軟爛。

    因為用的是乾燥乾腐竹皮捲煮的時間比較久, 但比較不油, 所以一開始就把乾腐竹皮捲放進去鍋中慢慢的熬煮, 這樣子時間上也比較充裕可以把腐竹煮的軟爛。

  • 因為的食材都沒有油脂, 所以這一次用了兩種油來增香。
鍋中放入得意的一天橄欖油還有芝麻香油一起煸薑絲、蘿蔔乾、還有乾香菇絲一起炒香, 建議火力可以不用太大, 因為慢慢的煸香會讓爆香食材的味道比較持久。

    因為的食材都沒有油脂, 所以這一次用了兩種油來增香。 鍋中放入得意的一天橄欖油還有芝麻香油一起煸絲、蘿蔔乾、還有乾香菇絲一起炒香, 建議火力可以不用太大, 因為慢慢的煸香會讓爆香食材的味道比較持久。

  • 要準備煎之前再直接從冷凍冷凍拿出新餐肉或是素火腿, 那新餐肉是使用新的大豆蛋白, 切記在煎之前千萬不能退冰, 不然會散掉。

    要準備煎之前再直接從冷凍冷凍拿出新餐肉或是素火腿, 那新餐肉是使用新的大豆蛋白, 切記在煎之前千萬不能退冰, 不然會散掉。

  • 煎新餐肉之前要先把香菇及薑絲撥到鍋子的四周, 把新餐肉放鍋子正中間, 利用煸香後剩下的油脂來小火慢煎新餐肉或是素火腿。

    煎新餐肉之前要先把香菇絲撥到鍋子的四周, 把新餐肉放鍋子正中間, 利用煸香後剩下的油脂來小火慢煎新餐肉或是素火腿。

  • 新餐肉必須要加熱之後才會定型, 所以煎的時候要小心的翻面, 要一直煎到四周圍都是酥香的狀態, 才可以拿起來。

    新餐肉必須要加熱之後才會定型, 所以煎的時候要小心的翻面, 要一直煎到四周圍都是酥香的狀態, 才可以拿起來。

  • 在爆香同時也把剛剛處理好的芥菜也一起放入鍋中慢慢的燉煮, 盡量先把芥菜梗地方往下放, 芥菜葉子的地方朝上擺, 這樣子梗及葉子熟成的速度才會一致。

    在爆香同時也把剛剛處理好的芥菜也一起放入鍋中慢慢的燉煮, 盡量先把芥菜梗地方往下放, 芥菜葉子的地方朝上擺, 這樣子梗及葉子熟成的速度才會一致。

  • 如果爆香好香菇及薑絲及蘿蔔乾, 就可以先放到湯裡面一起熬煮。

    如果爆香好香菇絲及蘿蔔乾, 就可以先放到湯裡面一起熬煮。

  • 最後再把煎好的新餐肉切成一口大小, 直接放在湯上面再加入一些海鹽調味,就又完成了清爽版本的素食長年菜湯。

    最後再把煎好的新餐肉切成一口大小, 直接放在湯上面再加入一些海鹽調味,就又完成了清爽版本的素食長年菜湯。

  • 過年期間大魚大肉每天都吃, 偶爾幾餐可以配素食的長年菜一起吃, 其實可以去油解膩又有飽足感及增加蔬菜的攝取量, 也是一個不錯的年菜選擇。

    過年期間大魚大肉每天都吃, 偶爾幾餐可以配素食的長年菜一起吃, 其實可以去油解膩又有飽足感及增加蔬菜的攝取量, 也是一個不錯的年菜選擇。

小撇步

台灣也有不少人使用菠菜做為長年菜。根據調查,台灣從北部至嘉義,以及宜蘭、花東地區,長年菜是芥菜;從台南至屏東,長年菜則是菠菜,不過南部客家人的長年菜也是芥菜。如果吃菠菜做為長年菜的話,必須連紅根帶綠葉整株一起蒸煮,也要整株吃,寓意長壽。

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Justina 賈斯汀娜 469 食譜 721 粉絲

我是一個科技業 的PM,平時熱愛工作之外也非常喜歡烹調美食,更喜歡利用休假到全世界各地去旅遊或是登山跑步,順便品嚐當地獨特的料理,希望在愛料理這個平台 可以把我曾經吃過的東西變成大家也可以自己作的美味食譜。

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