得意的一天橄欖油年菜//新餐肉素長年菜湯
描述
其實自古以來初一吃素也是許多中國人都會遵循的傳統習俗，而正月初一吃素還有“素靜一年”之意，民間說法則是在以前農業社會，平日吃葷的家庭要在正月初一早上吃素，以表達對祖先們心存憐惜仁愛之心，以及「初一早吃菜恰贏吃一年齋」的說法，而且前一晚的年夜飯已經吃得太豐盛且油膩，早上吃素清清腸胃對健康更有益。為了不再額外多煮素食菜色, 就特別把長年菜煮成素食版, 也是另外一個清淡的年菜選擇。
份量
時間
食材
步驟
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因為是做全素的料理, 所以調味料也相對簡單許多、高湯就是用香菇泡發的水, 乾腐竹皮捲及爆香的食材直接來作湯頭就好。 準備工作也很簡單先煮一鍋熱水、然後泡發的香菇切成絲、乾薑切成絲、芥菜洗的時候再用手撥大片狀, 這樣就準備好了。
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因為用的是乾燥乾腐竹皮捲煮的時間比較久, 但比較不油, 所以一開始就把乾腐竹皮捲放進去鍋中慢慢的熬煮, 這樣子時間上也比較充裕可以把腐竹煮的軟爛。
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因為的食材都沒有油脂, 所以這一次用了兩種油來增香。 鍋中放入得意的一天橄欖油還有芝麻香油一起煸薑絲、蘿蔔乾、還有乾香菇絲一起炒香, 建議火力可以不用太大, 因為慢慢的煸香會讓爆香食材的味道比較持久。
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要準備煎之前再直接從冷凍冷凍拿出新餐肉或是素火腿, 那新餐肉是使用新的大豆蛋白, 切記在煎之前千萬不能退冰, 不然會散掉。
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新餐肉必須要加熱之後才會定型, 所以煎的時候要小心的翻面, 要一直煎到四周圍都是酥香的狀態, 才可以拿起來。
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在爆香同時也把剛剛處理好的芥菜也一起放入鍋中慢慢的燉煮, 盡量先把芥菜梗地方往下放, 芥菜葉子的地方朝上擺, 這樣子梗及葉子熟成的速度才會一致。
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最後再把煎好的新餐肉切成一口大小, 直接放在湯上面再加入一些海鹽調味,就又完成了清爽版本的素食長年菜湯。
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過年期間大魚大肉每天都吃, 偶爾幾餐可以配素食的長年菜一起吃, 其實可以去油解膩又有飽足感及增加蔬菜的攝取量, 也是一個不錯的年菜選擇。
小撇步
台灣也有不少人使用菠菜做為長年菜。根據調查，台灣從北部至嘉義，以及宜蘭、花東地區，長年菜是芥菜；從台南至屏東，長年菜則是菠菜，不過南部客家人的長年菜也是芥菜。如果吃菠菜做為長年菜的話，必須連紅根帶綠葉整株一起蒸煮，也要整株吃，寓意長壽。
