酥炸爆漿雞塊/豆腐x起司x雞胸肉/年菜
描述
過年必不可少的炸物是大人小孩都愛的料理，今天做的炸雞塊用鹽水漬雞胸肉與豆腐來製作，加入洋蔥與大蒜及黑胡椒來調味，裡面也加了「得意的一天 義大利純橄欖油」來增加口感，自己做雞塊，吃得到真正滿滿蛋白質，自製豆腐起司雞塊，鮮香Q彈（還會爆漿）的口味，吃了還想再吃⋯⋯。
油炸採油質清澈、穩定，發煙點超過210 ℃，不易起油煙的「得意的一天 義大利純橄欖油」，炸好的雞塊風味清爽不油膩，廚房也不會油膩膩的。
份量
時間
食材
步驟
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雞胸肉將中央的筋剔除。先用3-5%鹽水（100ml水+略少於1小匙鹽）冷藏浸泡半天備用。 起司片選自己家裡現有的皆可。 做雞塊時手套上可以先抹油（得意的一天 頂級高油酸葵花油）防止沾黏。
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所有食材（除了油），都加進食物調理機，打成肉泥。 若沒有食物調理機，則用菜刀剁到全部成均勻有黏性的肉泥。
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中途停機用刮板將黏在缸壁的食材向下推才容易均勻。
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食材攪拌至均勻有彈性的泥狀後，加入「得意的一天 義大利純橄欖油」一大匙再攪拌至吸收。 「得意的一天 義大利純橄欖油」：義大利原裝進口、米其林星級主廚推薦、單元不飽和脂肪達78%、發煙點高達210度，煎煮炒炸都適合。
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做雞塊時手套上可以先抹油（得意的一天 頂級高油酸葵花油）防止沾黏。 得意的一天 頂級高油酸葵花油：85%油酸含量、油酸為OMEGA-9不飽和脂肪的一種，美國FDA建議每日攝取20公克含量70%以上的油酸的油脂、有助新陳代謝。
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將起司片先對折，再用刀或筷子壓開成8片。 如果直接切成16片，一次包兩小片。
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先將肉泥均分成每個30g，一共可以做15個。 將起司都先放在肉泥上，再一次包起來，流水線式的做法能更快完成。
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仔細包好起司，捏成扁橢圓形，較容易熟 ，起司片份量要適中，也不能包太多或起司外露，不然會爆開。
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這一份食材共可以做15個每個30g的大型雞塊。
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將「得意的一天 義大利純橄欖油」倒進鍋子裡加熱。 油量跟鍋子的形狀有關，圓底鍋與小鍋可以少放一些油。 油量至少要食材一半的高度-採半煎炸的方式，省油但不省時。 淹過食材—直接炸，省時但費油。
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筷子下鍋會起小氣泡，就可以將雞塊下鍋了。
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慢慢分批下鍋煎炸。 如果油量很少，一次不要下太多雞塊，以免油溫迅速下降。
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煎炸至兩面金黃就可以起鍋。
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試吃一下，超級Q彈還會爆漿，真是美味。跟市售冷凍雞塊差太多了⋯⋯
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雖然炸物好吃，但不能多吃，選用米其林星級主廚推薦、單元不飽和脂肪達78%、健康又耐高溫的「得意的一天 義大利純橄欖油」來油炸，即便不小心多吃了一點，也不必太在意！ 歡迎大家來逛逛我的FB粉絲專頁喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
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Helen