千層蔥油餅/早餐/點心
描述
一直很想嚐試千層蔥油餅，記得曾經在寶橋那吃過很好吃的蔥油餅，有千層的感覺整個看起來很油但是酥、脆又千層好好吃，我就想作出那樣的感覺。嚐試了原味及咖哩共2種口味，都還蠻不錯的(以初學者來說)，光是看這賣相有千層感就覺得很厲害^ ^
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份量
時間
步驟
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將所有材料備齊。
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準備一容器，初學者請用圓盆比較好操作。將鹽巴放入中筋中再慢慢地加入40度C熱水，用湯匙(我是用手)攪拌，呈現絮狀，當水全用完時，用手將麵糰揉成一圓形。或如步驟3直接將麵粉放在桌上作。
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將麵粉舖一個圓中間挖空倒入40度C熱水，將麵粉往水處和勻。加入鹽、拌勻不黏就好。(此步驟同上，擇一)
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拿一個小器皿，將油酥材料放入(蔥花除外)，並將油加熱，將熱油倒入油酥中攪拌。
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咖哩塊不會完全溶化沒有關係。(後來研究可以先將咖哩塊用沸水沖，將已遇水卻還是小塊狀的放入此會比較好溶，用powder是最佳)
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30分鐘後將1個大麵糰，平均切成3等份。想吃小份的話將麵糰切成4等份，大份如外頭賣ㄧ整圓片的蔥油餅就分成2等份。
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揉成圓形用擀麵棍擀成一個圓，不要太薄也不要太厚約0.5公分。先將油酥刷上，再放上青蔥。［太薄：捲起來會破，太厚：煎的時候沒煎好、也許是鍋子也許是麵糰原因，麵糰和麵糰結合處無法完全受熱會呈現白白乾乾的狀態］
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由上往下捲，慢慢輕輕捲。捲成一長條後，整條壓扁，如圖 原味和咖哩味的差異，就在於油酥內有無加咖哩塊，還有原味的油僅10克。此圖為原味。
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用刮刀在中間劃開一刀，起頭處留3公分不要切斷。下方麵糰由尾處向上捲，捲到最後立起來。
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另一條也是，由尾處往上捲最後立起來，兩個相疊。另外二個麵糰也都是這樣子作。
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鬆弛10分鐘。
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將刮刀放在麵糰最上方，往下施力壓扁。如圖。蔥爆出來了，沒關係。
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準備一平底鍋放入1匙油，將麵糰放入煎。。
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一面受熱均勻後翻面。翻面後，ㄧ隻手拿鍋鏟靠著蔥油餅下邊另一隻手拿筷子靠著外圍蔥油餅上方邊邊，往內稍微施力作整形的動作，蔥油餅就會稍微向上翻，千層的感覺就出來了。
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完成。
小撇步
1後來研究可以先將咖哩塊用沸水沖，將已遇水卻還是小塊狀的放入會比較好溶，用powder是最佳。料理和麵包咖哩塊和粉使用的方式和味道濃度會有所差異。
