巧克力熔岩杯子蛋糕 / 生巧克力塊

描述
這款巧克力熔岩蛋糕,巧克力下重本喔!使用大量巧克力,吃起來很濃郁的味道,中間的甘納許可以做成生巧克力塊,切塊,灑點可可粉,平常冷藏起來,非常好吃~~ 這食譜粉量為12顆杯子蛋糕的份量!
👉更多料理請關注Cinya FB粉專:『Cinya的私房烘焙課』https://www.facebook.com/Cinya168
份量
時間
食材
步驟
-
<可可蛋黃糊>: 1。(無鹽奶油+75%巧克力塊) 隔水加熱至融化,拌勻 2。加入(蛋黃+咖啡酒+鮮奶),拌勻 3。最後再拌入 過篩(低粉+可可粉),拌勻。
-
<蛋白霜>: 蛋白+糖+檸檬汁 打至小彎勾狀態
-
《甘納許內餡》 動物性鮮奶油+鮮乳+無鹽奶油 小火煮至80度,沖入苦甜巧克力中,等5分鐘拌勻。裝入擠花袋中,備用
-
舀蛋白霜1/3入可可蛋黃糊中,拌勻,再把全部蛋白霜倒入切拌拌勻。用湯匙舀麵糊入杯子蛋糕紙模中一半,中心點擠入《甘納許內餡》多一點,再把麵糊填上至杯子9分滿。
-
170度烤25分鐘,即可取出放涼
-
切開畫面,是不是很誘人!
-
《甘納許內餡》可以做成生巧克力塊,內餡擠入烘焙紙冰硬,刮刀切塊狀,就可均勻沾上可可粉,可冷藏,非常好吃!
小撇步
若您想讓內餡更具流動性,則〈甘納許內餡〉配方再多加鮮奶30g
👉更多料理請關注Cinya FB粉專:『Cinya的私房烘焙課』https://www.facebook.com/Cinya168