巧克力熔岩杯子蛋糕 / 生巧克力塊

Cinya
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描述

這款巧克力熔岩蛋糕,巧克力下重本喔!使用大量巧克力,吃起來很濃郁的味道,中間的甘納許可以做成生巧克力塊,切塊,灑點可可粉,平常冷藏起來,非常好吃~~ 這食譜粉量為12顆杯子蛋糕的份量!
👉更多料理請關注Cinya FB粉專:『Cinya的私房烘焙課』https://www.facebook.com/Cinya168

份量

6 人份

時間

45 分鐘

  • <可可蛋黃糊>:
1。(無鹽奶油+75%巧克力塊) 隔水加熱至融化,拌勻
2。加入(蛋黃+咖啡酒+鮮奶),拌勻
3。最後再拌入 過篩(低粉+可可粉),拌勻。

    <可可蛋黃糊>: 1。(無鹽奶油+75%巧克力塊) 隔水加熱至融化,拌勻 2。加入(蛋黃+咖啡酒+鮮奶),拌勻 3。最後再拌入 過篩(低粉+可可粉),拌勻。

  • &lt;蛋白霜&gt;:
蛋白+糖+檸檬汁 打至小彎勾狀態

    <蛋白霜>: 蛋白+糖+檸檬汁 打至小彎勾狀態

  • 《甘納許內餡》
動物性鮮奶油+鮮乳+無鹽奶油 小火煮至80度,沖入苦甜巧克力中,等5分鐘拌勻。裝入擠花袋中,備用

    《甘納許內餡》 動物性鮮奶油+鮮乳+無鹽奶油 小火煮至80度,沖入苦甜巧克力中,等5分鐘拌勻。裝入擠花袋中,備用

  • 舀蛋白霜1/3入可可蛋黃糊中,拌勻,再把全部蛋白霜倒入切拌拌勻。用湯匙舀麵糊入杯子蛋糕紙模中一半,中心點擠入《甘納許內餡》多一點,再把麵糊填上至杯子9分滿。

    舀蛋白霜1/3入可可蛋黃糊中,拌勻,再把全部蛋白霜倒入切拌拌勻。用湯匙舀麵糊入杯子蛋糕紙模中一半,中心點擠入《甘納許內餡》多一點,再把麵糊填上至杯子9分滿。

  • 170度烤25分鐘,即可取出放涼

    170度烤25分鐘,即可取出放涼

  • 切開畫面,是不是很誘人!

    切開畫面,是不是很誘人!

  • 《甘納許內餡》可以做成生巧克力塊,內餡擠入烘焙紙冰硬,刮刀切塊狀,就可均勻沾上可可粉,可冷藏,非常好吃!

    《甘納許內餡》可以做成生巧克力塊,內餡擠入烘焙紙冰硬,刮刀切塊狀,就可均勻沾上可可粉,可冷藏,非常好吃!

小撇步

若您想讓內餡更具流動性,則〈甘納許內餡〉配方再多加鮮奶30g
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Cinya 77 食譜 178 粉絲

我是Cinya,住永和,是個熱愛烘焙及烹飪的資訊人,喜歡自學及研究各式以健康為取向的烘焙點心及美食。粉專公告個人開課訊息及公益教學等上課資訊,也不定時分享健康美食食譜及相關烘焙資訊影音檔,歡迎您按讚追蹤。粉專:https://www.facebook.com/Cinya168/

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