沙茶牛肉炒空心菜

家和&曉媛 ChiaYuan
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描述

介紹一道跟蔥爆牛肉齊名的熱炒店下飯料理。
沙茶本身就是一個很配飯的存在,配上軟Q的炒牛肉,想到又餓了!
搭上滿滿的空心菜,清爽又爽脆。
參考影片:https://youtu.be/g2VUjATEvJ4

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

醃肉
調味

  • 將牛肉切適當大小,我是對半切

    將牛肉切適當大小,我是對半切

  • 沙茶醬1小匙(5ml)、醬油1小匙(5ml)、米酒1小匙(5ml)、白開水1小匙(5ml)

    沙茶醬1小匙(5ml)、醬油1小匙(5ml)、米酒1小匙(5ml)、白開水1小匙(5ml)

  • 抓醃均勻

    抓醃均勻

  • 放入太白粉1/2小匙(2.5ml),再抓均勻

    放入太白粉1/2小匙(2.5ml),再抓均勻

  • 最後放入香油1小匙(5ml),再抓均勻。
抓勻後放置15分鐘。

    最後放入香油1小匙(5ml),再抓均勻。 抓勻後放置15分鐘。

  • 蒜頭切片

    蒜頭切片

  • 辣椒斜刀切片

    辣椒斜刀切片

  • 空心菜洗淨後,切小段

    空心菜洗淨後,切小段

  • 調炒醬備用:沙茶醬2大匙(30ml)、米酒1大匙(15ml)、白開水2大匙(30ml)、烏醋1小匙(5ml)

    調炒醬備用:沙茶醬2大匙(30ml)、米酒1大匙(15ml)、白開水2大匙(30ml)、烏醋1小匙(5ml)

  • 加入1小匙(5ml)油
※傳統鐵鍋建議先潤鍋一下。
我的鐵鍋潤鍋法(可減少沾鍋):
1.大火燒鍋約10~15秒
2.倒入油,以繞圓讓油均勻的分布於鍋壁。
※記得平日也要養鍋喔!

    加入1小匙(5ml)油 ※傳統鐵鍋建議先潤鍋一下。 我的鐵鍋潤鍋法(可減少沾鍋): 1.大火燒鍋約10~15秒 2.倒入油,以繞圓讓油均勻的分布於鍋壁。 ※記得平日也要養鍋喔!

  • 小火,放入牛肉炒至5分熟。
※放入可先靜置5秒,讓蛋白質定型再炒。

    小火,放入牛肉炒至5分熟。 ※放入可先靜置5秒,讓蛋白質定型再炒。

  • 5分熟即可起鍋備用,大概是帶粉紅的白色。

    5分熟即可起鍋備用,大概是帶粉紅的白色。

  • 再加入1小匙(5ml)油

    再加入1小匙(5ml)油

  • 大火,放入蒜片與辣椒炒香

    大火,放入蒜片與辣椒炒香

  • 炒香後倒入空心菜

    炒香後倒入空心菜

  • 緊接著倒入調好的炒醬

    緊接著倒入調好的炒醬

  • 倒入牛肉

    倒入牛肉

  • 翻炒至空心菜變軟

    翻炒至空心菜變軟

  • 空心菜炒到變軟即可起鍋盛盤

    空心菜炒到變軟即可起鍋盛盤

  • 完成

    完成

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