沙茶牛肉炒空心菜
描述
介紹一道跟蔥爆牛肉齊名的熱炒店下飯料理。
沙茶本身就是一個很配飯的存在，配上軟Q的炒牛肉，想到又餓了！
搭上滿滿的空心菜，清爽又爽脆。
參考影片：https://youtu.be/g2VUjATEvJ4
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
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將牛肉切適當大小，我是對半切
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沙茶醬1小匙(5ml)、醬油1小匙(5ml)、米酒1小匙(5ml)、白開水1小匙(5ml)
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抓醃均勻
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放入太白粉1/2小匙(2.5ml)，再抓均勻
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最後放入香油1小匙(5ml)，再抓均勻。 抓勻後放置15分鐘。
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蒜頭切片
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辣椒斜刀切片
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空心菜洗淨後，切小段
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調炒醬備用：沙茶醬2大匙(30ml)、米酒1大匙(15ml)、白開水2大匙(30ml)、烏醋1小匙(5ml)
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加入1小匙(5ml)油 ※傳統鐵鍋建議先潤鍋一下。 我的鐵鍋潤鍋法(可減少沾鍋)： 1.大火燒鍋約10~15秒 2.倒入油，以繞圓讓油均勻的分布於鍋壁。 ※記得平日也要養鍋喔！
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小火，放入牛肉炒至5分熟。 ※放入可先靜置5秒，讓蛋白質定型再炒。
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5分熟即可起鍋備用，大概是帶粉紅的白色。
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再加入1小匙(5ml)油
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大火，放入蒜片與辣椒炒香
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炒香後倒入空心菜
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緊接著倒入調好的炒醬
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倒入牛肉
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翻炒至空心菜變軟
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空心菜炒到變軟即可起鍋盛盤
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完成
