基礎完美鹹派皮,簡單酥脆!
描述
派皮與司康做法類似,但口感上比起司康酥鬆中帶有咬勁,派皮擁有的是純然的酥脆,碰一下屑屑就能掉滿地,因為內含大量奶油,烤出來的色澤特別閃耀,而且加熱很均勻,我快被我的派皮美死了!更詳解食譜:https://bit.ly/3fJ9KzI
步驟
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準備食材,奶油保持冰冰的狀態、切丁備用
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先打散一顆雞蛋備用
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攪拌盆中,加入麵粉與鹽
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攪拌均勻
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倒入冰奶油丁
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先讓麵粉完全包覆奶油
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用手或酥皮切刀盡可能把奶油跟粉類切磋混合
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切到呈現細砂粒狀
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加入蛋液
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用叉子從邊緣慢慢把乾粉與濕料混合
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先拌到蛋液完全被吸收,如果水分不夠再一次加入1小匙冰水
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一開始可能還看起來散散的,但壓一壓其實是可以成糰的
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將麵團切成2等分
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鋪一張保鮮膜,放上麵團。我家沒有保鮮膜,用烘焙紙代替
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把麵團包好,稍微壓成厚餅狀,送入冷凍30分鐘
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30分鐘後,取出其中一塊麵團放上揉麵墊。另一塊留著冷凍可以保存三個月
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擀麵棍與麵糰都抹上一些麵粉防沾。怕底下沾黏,所以我直接在烘焙紙上擀麵團,不然最好兩面都灑點麵粉,以免移動的時候因為沾黏而破裂
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用擀麵棍往下輕輕壓出米字痕跡
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慢慢擀開麵皮,麵團擀開到約2 mm厚度。因為要做7吋的派,派皮至少要有9吋大牆壁的高度才夠
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直接提著烘焙紙把派皮蓋到派盤上,再撕去烘焙紙
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喬一下派皮的位置、把派皮四周往下推到底,並用手指輕輕按壓,讓底面與側邊緊貼派盤
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先把派皮整圈的高度截長補短,再用手指把厚度捏平均,接著先送入冷凍備用、烤箱預熱400℉/ 200℃
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先另外打散一顆蛋,待會刷在派皮表面做防水層
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取出冷凍過的派皮
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用叉子在餅皮上戳一些洞
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送入已預熱的烤箱,400℉/ 200℃烤20分鐘
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20分鐘後取出派皮、拿掉重物
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刷上一層蛋液做防水層
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再送回烤箱烤5分鐘
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出爐!
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完成7吋派皮一顆+派皮麵糰一塊
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烤好的派皮放涼之後冷藏可以保存1-2天、冷凍可以保存一個月,之後要填料前再拿出來退冰即可!
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另一塊派皮麵團平常冰在冷凍庫,可以保存三個月,慢慢想下次要烤什麼口味的派!
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這個派皮的材料跟做法都很基礎,而且烤出來非常美、吃起來非常酥脆,是我心中的完美寶貝!