基礎完美鹹派皮,簡單酥脆!

心心 Xinxin
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描述

派皮與司康做法類似,但口感上比起司康酥鬆中帶有咬勁,派皮擁有的是純然的酥脆,碰一下屑屑就能掉滿地,因為內含大量奶油,烤出來的色澤特別閃耀,而且加熱很均勻,我快被我的派皮美死了!更詳解食譜:https://bit.ly/3fJ9KzI

食材

派皮麵團
刷色+防水層

步驟

  • 準備食材,奶油保持冰冰的狀態、切丁備用

    準備食材,奶油保持冰冰的狀態、切丁備用

  • 先打散一顆雞蛋備用

    先打散一顆雞蛋備用

  • 攪拌盆中,加入麵粉與鹽

    攪拌盆中,加入麵粉與鹽

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 倒入冰奶油丁

    倒入冰奶油丁

  • 先讓麵粉完全包覆奶油

    先讓麵粉完全包覆奶油

  • 用手或酥皮切刀盡可能把奶油跟粉類切磋混合

    用手或酥皮切刀盡可能把奶油跟粉類切磋混合

  • 切到呈現細砂粒狀

    切到呈現細砂粒狀

  • 加入蛋液

    加入蛋液

  • 用叉子從邊緣慢慢把乾粉與濕料混合

    用叉子從邊緣慢慢把乾粉與濕料混合

  • 先拌到蛋液完全被吸收,如果水分不夠再一次加入1小匙冰水

    先拌到蛋液完全被吸收,如果水分不夠再一次加入1小匙冰水

  • 一開始可能還看起來散散的,但壓一壓其實是可以成糰的

    一開始可能還看起來散散的,但壓一壓其實是可以成糰的

  • 將麵團切成2等分

    將麵團切成2等分

  • 鋪一張保鮮膜,放上麵團。我家沒有保鮮膜,用烘焙紙代替

    鋪一張保鮮膜,放上麵團。我家沒有保鮮膜,用烘焙紙代替

  • 把麵團包好,稍微壓成厚餅狀,送入冷凍30分鐘

    把麵團包好,稍微壓成厚餅狀,送入冷凍30分鐘

  • 30分鐘後,取出其中一塊麵團放上揉麵墊。另一塊留著冷凍可以保存三個月

    30分鐘後,取出其中一塊麵團放上揉麵墊。另一塊留著冷凍可以保存三個月

  • 擀麵棍與麵糰都抹上一些麵粉防沾。怕底下沾黏,所以我直接在烘焙紙上擀麵團,不然最好兩面都灑點麵粉,以免移動的時候因為沾黏而破裂

    擀麵棍與麵糰都抹上一些麵粉防沾。怕底下沾黏,所以我直接在烘焙紙上擀麵團,不然最好兩面都灑點麵粉,以免移動的時候因為沾黏而破裂

  • 用擀麵棍往下輕輕壓出米字痕跡

    用擀麵棍往下輕輕壓出米字痕跡

  • 慢慢擀開麵皮,麵團擀開到約2 mm厚度。因為要做7吋的派,派皮至少要有9吋大牆壁的高度才夠

    慢慢擀開麵皮,麵團擀開到約2 mm厚度。因為要做7吋的派,派皮至少要有9吋大牆壁的高度才夠

  • 直接提著烘焙紙把派皮蓋到派盤上,再撕去烘焙紙

    直接提著烘焙紙把派皮蓋到派盤上,再撕去烘焙紙

  • 喬一下派皮的位置、把派皮四周往下推到底,並用手指輕輕按壓,讓底面與側邊緊貼派盤

    喬一下派皮的位置、把派皮四周往下推到底,並用手指輕輕按壓,讓底面與側邊緊貼派盤

  • 先把派皮整圈的高度截長補短,再用手指把厚度捏平均,接著先送入冷凍備用、烤箱預熱400℉/ 200℃

    先把派皮整圈的高度截長補短,再用手指把厚度捏平均,接著先送入冷凍備用、烤箱預熱400℉/ 200℃

  • 先另外打散一顆蛋,待會刷在派皮表面做防水層

    先另外打散一顆蛋,待會刷在派皮表面做防水層

  • 取出冷凍過的派皮

    取出冷凍過的派皮

  • 用叉子在餅皮上戳一些洞

    用叉子在餅皮上戳一些洞

  • 取出捏好冷凍的派皮,派皮上面舖一張烘焙紙、放入烘焙石或米或紅豆綠豆都可以,壓住派皮

    取出捏好冷凍的派皮,派皮上面舖一張烘焙紙、放入烘焙石或米或紅豆綠豆都可以,壓住派皮

  • 送入已預熱的烤箱,400℉/ 200℃烤20分鐘

    送入已預熱的烤箱,400℉/ 200℃烤20分鐘

  • 20分鐘後取出派皮、拿掉重物

    20分鐘後取出派皮、拿掉重物

  • 刷上一層蛋液做防水層

    刷上一層蛋液做防水層

  • 再送回烤箱烤5分鐘

    再送回烤箱烤5分鐘

  • 出爐!

    出爐!

  • 完成7吋派皮一顆+派皮麵糰一塊

    完成7吋派皮一顆+派皮麵糰一塊

  • 烤好的派皮放涼之後冷藏可以保存1-2天、冷凍可以保存一個月,之後要填料前再拿出來退冰即可!

    烤好的派皮放涼之後冷藏可以保存1-2天、冷凍可以保存一個月,之後要填料前再拿出來退冰即可!

  • 另一塊派皮麵團平常冰在冷凍庫,可以保存三個月,慢慢想下次要烤什麼口味的派!

    另一塊派皮麵團平常冰在冷凍庫,可以保存三個月,慢慢想下次要烤什麼口味的派!

  • 這個派皮的材料跟做法都很基礎,而且烤出來非常美、吃起來非常酥脆,是我心中的完美寶貝!

    這個派皮的材料跟做法都很基礎,而且烤出來非常美、吃起來非常酥脆,是我心中的完美寶貝!

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心心 Xinxin 176 食譜 1,593 粉絲

心心現居美國休士頓,過著蓬鬆且任性的生活,興趣是為平凡的生活瑣事穿金戴銀,用想像力幫自己打造華麗的生活體驗。 影音食譜 | XinXinCuisine頻道: https://youtube.com/@xinxin_cuisine 圖文食譜、料理隨筆與休士頓日常: https://bit.ly/3bgCRER 任何交流歡迎來信:[email protected]

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