奶酥餐包

慕寶
39 食譜 374 粉絲

描述

這裡放上基礎的奶酥餐包,你可以把它作為麵包的入門,因為該配方比較容易打出筋性,而且也很鬆軟,有點蜂蜜香,配上自製奶酥餡,麵包新手也能嘗到新鮮好吃的餐包
配方中的法國麵包粉可以等量換成高筋麵粉,但是法國麵粉較容易出筋,口感上也比較鬆軟

步驟

  • 牛奶與蛋,香草精先拌好,後再加入酵母拌勻並等待五分鐘

    牛奶與蛋,香草精先拌好,後再加入酵母拌勻並等待五分鐘

  • 把無鹽奶油以外的所有材料都丟到小黑的攪拌缸裡面
(奶酥餡的材料別丟)
鹽和蜂蜜的部分與剛才拌好的酵母液分開放,因為鹽直接接觸酵母,酵母會脫水死亡

    把無鹽奶油以外的所有材料都丟到小黑的攪拌缸裡面 (奶酥餡的材料別丟) 鹽和蜂蜜的部分與剛才拌好的酵母液分開放,因為鹽直接接觸酵母,酵母會脫水死亡

  • 拌了十五分鐘以上,麵團會有光澤,此時加入奶油攪打五分鐘

    拌了十五分鐘以上,麵團會有光澤,此時加入奶油攪打五分鐘

  • 確保麵筋至少能這樣延展,如果不行就再多打三分鐘直到可以

    確保麵筋至少能這樣延展,如果不行就再多打三分鐘直到可以

  • 給他發酵大略一個小時,連同一個裝溫熱水的小碗放進烤箱,不用開烤箱開關,直接靜置

    給他發酵大略一個小時,連同一個裝溫熱水的小碗放進烤箱,不用開烤箱開關,直接靜置

  • 發酵完成後會是這樣,發酵的部分會因為環境濕度和溫度,發酵時間會不同,所以不能死記時間,以手指按壓下去,麵團沒有回彈力為基準

    發酵完成後會是這樣,發酵的部分會因為環境濕度和溫度,發酵時間會不同,所以不能死記時間,以手指按壓下去,麵團沒有回彈力為基準

  • 製作奶酥餡,把室溫軟化的無鹽奶油和糖粉一起放置

    製作奶酥餡,把室溫軟化的無鹽奶油和糖粉一起放置

  • 打成這樣

    打成這樣

  • 分次加入蛋液跟香草精,加完後倒入奶粉

    分次加入蛋液跟香草精,加完後倒入奶粉

  • 拌勻後勺起來用保鮮膜包住,冷藏備用

    拌勻後勺起來用保鮮膜包住,冷藏備用

  • 麵團分割成八等分,如果要全部長一樣的人,可以用秤子確寶每個一樣重,我有點懶,就隨興分割,分割完後滾圓

    麵團分割成八等分,如果要全部長一樣的人,可以用秤子確寶每個一樣重,我有點懶,就隨興分割,分割完後滾圓

  • 滾圓後靜置十五分鐘

    滾圓後靜置十五分鐘

  • 麵團桿平,並輕微按壓排氣

    麵團桿平,並輕微按壓排氣

  • 把奶酥縣分成八等分,跟麵團一樣,搓成圓球像那樣
搓到可以用麵糰包起來的程度

    把奶酥縣分成八等分,跟麵團一樣,搓成圓球像那樣 搓到可以用麵糰包起來的程度

  • 跟水餃一樣的包法,把奶酥餡放到中間,包起來,收口處要朝下哦

  • 最後發酵:把麵團放到裝有烘焙紙的烤盤上,發酵一個小時,與第一次發酵一樣,發酵三四十分鐘時可以把烤盤和麵團移出來,然後預熱烤箱

    最後發酵:把麵團放到裝有烘焙紙的烤盤上,發酵一個小時,與第一次發酵一樣,發酵三四十分鐘時可以把烤盤和麵團移出來,然後預熱烤箱

  • 烤箱預熱180度

  • 直到體積兩倍大

    直到體積兩倍大

  • 刷上蛋液

    刷上蛋液

  • 以180度烤35分鐘出爐,剛出爐內餡會很燙,建議等冷卻再食用

小撇步

這款麵包適合麵包新手操作,麵包看似步驟很多,不過都沒有像蛋糕那樣困難,只是需要耐心,這款對於整型沒有要求,我也是隨便整,不過追求完美的人,可以多看別人的整形方法,看手法操作,你可以整的比我好看
酵母在拌之前別碰到鹽和蜂蜜,想要打出完美的筋性,就要使用好的麵粉,大量的水分跟多次搓揉,這食譜出筋快可以試試看
可以不用法國麵包粉,直接使用等量高筋,但是我跟你說操作起來會有差,口感也沒那麼好

5,829 瀏覽
分享至:
avatar
慕寶 39 食譜 374 粉絲

我是一個烘焙自學一年的普通大學生0.0 學習烘焙只是對蛋糕有熱愛和憧憬 順便滿足我這個吃貨的夢想

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蜂蜜蛋糕 巧克力蛋糕 年菜 健康餐 越南料理 泡菜鍋 鰻魚飯 日本料理 蛋炒飯 歐姆蛋 韓式料理 韓式烤肉 鹼粽 粉蒸排骨 壽喜燒 蒸蛋 中式早餐 餅乾 柴魚高湯 番茄義大利麵 味醂 咖哩 蘿蔔糕 便當 榨菜 韓式 羊肉 奶油白菜 麻油雞 香蕉煎餅 麻婆豆腐 陽春麵 大阪燒 甜點 滷肉 黑糖薑茶 燒餅 川菜 素食便當 蛋塔 檸檬塔 酸菜魚 油菜 豬油拌飯 牛排 午餐 紅豆紫米 壽司 饅頭 泰式酸辣醬