糖醋金塊

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現在的糖醋口味
做法有以番茄醬為基礎的紅色糖醋
與醬油.黑醋口味為主的醬色糖醋
這道工續有些多的魚料理
回味在番茄醬未傳入台灣之前 傳統古早味~
非常美味的家常魚料理
至少把醬汁學起來 魚肉的選擇就寬廣了~
全魚.或無刺的鲷魚片都適用

食材

白肉魚皆可 此用鰱魚 1200克
地瓜粉1比太白粉2 混合
醬汁料
蔥末2支薑末25克大蒜末4瓣辣椒末一條番茄醬一小匙烏醋120CC砂糖3匙梅林辣醬油一大匙水50CC 0
醃魚料
米酒2匙白胡椒粉一茶匙醬油2匙 0
  • 1魚肉片出或切小塊擦乾水分 以醃魚料抓碼10分鐘後瀝出
  • 2裹上乾粉料等返潮 一邊加熱稍多量炸油
  • 3油溫中偏低溫約120度 魚肉先拍去多餘覆粉 薄薄即可 分次入鍋油炸3-4分鐘 將魚肉炸熟撈出
  • 4網勺撈出鍋中浮末 油溫升高 魚塊在回鍋酥炸到金黃 盛在溫盤中備用
  • 5.炒鍋加熱 入2匙油 薑末和蒜末.蔥白先下鍋爆香
  • 6易熟變色的蔥綠後加 也一樣確實炒出香味
  • 7加入烏醋等混合醬汁煮開 試試味道酸甜做調整 最後把醬汁林在炸好的魚塊上 趁熱上桌
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小撇步

**這菜糖醋用淋的 魚肉比較清爽.酥脆
愛軟稠的也能把魚塊加入糖醋汁中 快速的燴煮一下

**烏醋本身有鹹味 醬之中鹽的使用要酌量

2013/04/04 發表 3,660 瀏覽

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