古早味蛋糕

慕寶
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描述

古早味蛋糕是更軟嫩的戚風蛋糕,裡面偏濕是正常的!自己覺得有點難做,不過正常按步驟來就不困難了~
上面的LOGO是自己設計的,順便宣傳自己畫的角色XD

步驟

  • 製作烘焙紙,剪和摺成如圖中那樣

    製作烘焙紙,剪和摺成如圖中那樣

  • 把它塞進烤模裡面

    把它塞進烤模裡面

  • 與裝冷水的深水烤盤預熱180度

  • 開始分蛋,蛋白不能有蛋黃和油脂,一點都不行

  • 開始製作蛋黃糊,古早味蛋糕要燙麵法,什麼是燙麵法?
就是把植物油加熱到七八十度,在一次性下麵粉快速拌勻,可以燙死麵粉筋性,讓蛋糕更柔軟
把加熱的油下麵粉,拌到圖中那樣後關火
測量油溫建議用溫度計會比較好

    開始製作蛋黃糊,古早味蛋糕要燙麵法,什麼是燙麵法? 就是把植物油加熱到七八十度,在一次性下麵粉快速拌勻,可以燙死麵粉筋性,讓蛋糕更柔軟 把加熱的油下麵粉,拌到圖中那樣後關火 測量油溫建議用溫度計會比較好

  • 加入牛奶,蜂蜜,蛋黃和香草籽醬快速拌勻
(蛋黃糊有點像出筋的樣子是正常的!)

    加入牛奶,蜂蜜,蛋黃和香草籽醬快速拌勻 (蛋黃糊有點像出筋的樣子是正常的!)

  • 開始打發蛋白,看到這個狀態先下三分之一糖

    開始打發蛋白,看到這個狀態先下三分之一糖

  • 在下三分之一糖

    在下三分之一糖

  • 最後的三分之一糖

    最後的三分之一糖

  • 把蛋白打到這樣,但是其實我有點小失誤,蛋白要在濕一點,也就是尖角要垂一點,蛋糕才會更濕軟好吃
希望看到食譜的各位可以把蛋白打的更垂一點

    把蛋白打到這樣,但是其實我有點小失誤,蛋白要在濕一點,也就是尖角要垂一點,蛋糕才會更濕軟好吃 希望看到食譜的各位可以把蛋白打的更垂一點

  • 把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊大略拌勻

    把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊大略拌勻

  • 把剛才混的都送進蛋白霜裡.由下往上,輕輕切拌勻,以用推的方式混勻,不是大力蠻力攪拌

    把剛才混的都送進蛋白霜裡.由下往上,輕輕切拌勻,以用推的方式混勻,不是大力蠻力攪拌

  • 倒入烤模裡面,拿刮板輕輕整平

    倒入烤模裡面,拿刮板輕輕整平

  • 烘烤170度90分鐘

  • 出爐後即刻脫模,要不然會縮腰

    出爐後即刻脫模,要不然會縮腰

  • 如果要烙印的人,先準備烙印棒,我是使用電烙印,直接用電加熱一分鐘,並在表面輕輕按一下就好
按太大力會破皮XD

    如果要烙印的人,先準備烙印棒,我是使用電烙印,直接用電加熱一分鐘,並在表面輕輕按一下就好 按太大力會破皮XD

小撇步

這一款個人覺得我沒有做的很濕軟,口感偏乾,如果蛋白在打濕一點會更好,希望看到食譜的各位,能做出比我的還好吃的蛋糕
不過烙印蠻成功的,而且是第一次做

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慕寶 29 食譜 277 粉絲

我是一個烘焙自學一年的普通大學生0.0 學習烘焙只是對蛋糕有熱愛和憧憬 順便滿足我這個吃貨的夢想

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