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職業觀光客 Lisa
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巧克力古早味蛋糕

巧克力古早味蛋糕

描述

YouTube 影音版食譜:https://youtu.be/qV6_88kkEbY
Blog 圖文版食譜:https://lisajourney.com/blog/post/taiwanese-chocolate-castella-cake

蛋糕本身帶有可可的香味,濕潤且入口即化的口感,讓人無法抗拒的誘惑,用水浴法,除了麵粉燙過以外,燙過的可可粉味道更加香濃,一起來做看看吧! 8吋蛋糕模

23 說讚

食材

蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 將蛋黃及蛋白分開。
將糖、牛奶、鹽及油混合。
開小火攪拌至鍋內溫度約60-70C再關火。

    將蛋黃及蛋白分開。 將糖、牛奶、鹽及油混合。 開小火攪拌至鍋內溫度約60-70C再關火。

  • 無糖可可粉過篩後加入鍋中攪拌均勻。
再把低筋麵粉過篩後加入鍋中攪拌均勻。
蛋黃分次加入並且攪拌均勻,這樣蛋黃糊就好了。

    無糖可可粉過篩後加入鍋中攪拌均勻。 再把低筋麵粉過篩後加入鍋中攪拌均勻。 蛋黃分次加入並且攪拌均勻,這樣蛋黃糊就好了。

  • 來打蛋白,打到有大泡泡再加入檸檬汁跟一半的糖。
變白後加入剩下的糖,打到蛋白霜出現小彎勾即可。
先挖一些蛋白霜跟蛋黃糊混合,再把蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。

    來打蛋白,打到有大泡泡再加入檸檬汁跟一半的糖。 變白後加入剩下的糖,打到蛋白霜出現小彎勾即可。 先挖一些蛋白霜跟蛋黃糊混合,再把蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。

  • 將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
撒上一些巧克力豆(這步驟可略。巧克力不一定會沉到蛋糕哪一層,吃起來會有驚喜感)。

    將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。 撒上一些巧克力豆(這步驟可略。巧克力不一定會沉到蛋糕哪一層,吃起來會有驚喜感)。

  • 另外拿一個烤盤加熱水,把模具放到烤盤中,放入已預熱烤箱,150 ℃ 50分鐘,再160 ℃ 5分鐘(如果蛋糕表面開始變成自己喜歡的顏色,可以拿鋁箔紙蓋住繼續烤)。

    另外拿一個烤盤加熱水,把模具放到烤盤中,放入已預熱烤箱,150 ℃ 50分鐘,再160 ℃ 5分鐘(如果蛋糕表面開始變成自己喜歡的顏色,可以拿鋁箔紙蓋住繼續烤)。

  • 出爐後拿起模具用力摔幾下, 接著在架子上放涼。
這樣子巧克力古早味蛋糕就完成囉~

    出爐後拿起模具用力摔幾下, 接著在架子上放涼。 這樣子巧克力古早味蛋糕就完成囉~

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