古早味蛋糕 | 濕潤綿密不開裂
熱量
步驟
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先將2顆蛋的蛋白和蛋黃分開
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小火將蔬菜油加熱到60°C ＊最多不要超過62°C ＊開始出現油紋時就可以準備關火了
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在加熱好的蔬菜油中， 篩入事先準備好的低筋麵粉，玉米粉。
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攪拌均勻
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粉類和油結合後會變得光滑 https://www.youtube.com/watch?v=hBbNZ16Y_Pk
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倒入牛奶
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繼續攪拌
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麵糊會開始結塊變濃稠
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加入事先分好的兩顆蛋黃
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繼續攪拌成麵糊狀
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開始打發蛋白霜 ＊35克的糖要分3次加入唷 ＊全程用中高速打發 https://www.youtube.com/watch?v=hBbNZ16Y_Pk
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打發至濕性發泡 ＊打蛋器提起來，帶小彎勾的程度
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先將1/3的蛋白霜和蛋黃糊結合 ＊要用翻拌手法，避免蛋白霜消泡唷
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翻拌至看不見蛋白霜
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將全部的蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中
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改用刮刀繼續翻拌， 至呈現光滑麵糊。
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倒入模具中 ＊模具：17.5cm x 8.5cm x 7cm
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模具中倒入一大杯熱水， 烤箱預熱至150°C，烤60分鐘。 ＊底下加一個網子，避免熱水直接碰觸到模具 https://www.youtube.com/watch?v=hBbNZ16Y_Pk
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出爐後不用倒扣， 直接撕開外層紙幫助散熱 ＊放涼後保鮮膜包起來，冰箱冷藏一天
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內部綿密，細緻。完美搭配下午茶
小撇步
＊個人發現在烘烤時，烤盤沒有直接碰觸到熱水，可以避免烤好後底部過度濕潤唷
