「scones」棕色奶油桃子司康烤餅
描述
這些棕色奶油桃子烤餅不太甜，麵團酥鬆綿潤，果肉飽滿多汁，有一個美味的鬆脆的外殼！
看到烤餅頂部的棕色斑點了嗎？那不是肉桂。是Brown Butter！
Brown Butter是將無鹽奶油融化，並持續加熱，將奶油中的牛奶固體和乳脂分離，直至乳脂變成棕色，產生濃郁的堅果香味，這就是Brown Butter。
Brown Butter可以增強烘焙的風味！聞起來就像奶油烤榛子！是一種令人陶醉的香味~
食材
步驟
-
盆中將麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽和糖拌勻，加入冷硬的無鹽黃油丁，大致拌勻後，蓋上保鮮膜，一起入冰箱冷藏15-20分鐘。 *保持原材料的冰冷對於司康很重要！ *將黃油切成小塊與粉類搓在一起，在烘烤過程中，小塊的黃油會融化並蒸發水分，有助於司康蓬鬆，同時也會形成薄片狀的分層。
-
桃子切小塊，平鋪在盤子上入冰箱冷凍15-20分鐘，直到半冷凍。 *成熟的桃子很軟。最好將切碎的桃子半冷凍，以增強桃肉的硬度和結構。半冷凍的桃肉更容易折疊進麵團。（這種技巧也用於草莓、藍莓司康。） 不要用商店買桃子罐頭做這個食譜。那樣的桃子含太多水分，導致烤餅過軟。
-
製作Brown Butter：小奶鍋中，用中火融化30g的奶油。不時旋轉鍋以確保加熱均勻。融化後奶油會慢慢起泡，一開始會很強烈，然後逐漸減弱，繼續加熱直至融化的奶油呈金棕色，聞起來有堅果味。
-
關火，將Brown Butter倒入碗中。放一邊冷卻大概15分鐘。
-
此時可以預熱烤箱至190°C。烤盤墊烘焙紙備用。 從冰箱中取出乾粉盆和桃子。 用指尖將奶油搓揉進麵粉裡，直至混合成粗玉米渣狀態。
-
冷牛奶和雞蛋攪拌均勻，倒入粉油混合物中。 再加入1大勺的Brown Butter。
-
折疊、翻拌、壓拌混合，直到混合物“蓬鬆淩亂”。加入桃肉，翻拌折疊。
-
案台灑粉，倒上“粗麵團”，表面撒粉，借助刮刀整理，將麵團拍成直徑20cm、厚度約1.2cm的圓形。 將麵團切成6等份。
-
間隔開擺上烤盤。
-
餅的頂部刷上剩下的Brown Butter。（可以再撒些粗砂糖）
-
190°C 烘烤20-22分鐘，直到烤餅膨脹，頂部呈淺金棕色。
-
出爐後讓司康在烤盤上稍微冷卻幾分鐘，再次刷上剩餘的Brown Butter。
-
吃不完的司康烤餅建議冷凍保存，吃之前提前一夜自然解凍，可以用微波爐或烤箱或平底鍋複熱一下~
-
麵團松潤，很香很可口！
