經典千層酥皮鮭魚威靈頓
描述
由傳統的威靈頓牛排發想，利用法式酥皮魚的方式包裹鮭魚菲力，中間夾入香草奶油乳酪、菠菜與蘑菇，在經典的元素下保持濕潤之餘也能增加風味上的層次感，搭配新鮮的油醋沙拉平衡油脂的濃郁感，美味又清爽，自己操作起來難度不大，但將酥皮完整包裹鮭魚是這道菜色最有挑戰的步驟，不過別擔心，跟著主廚的作法，就能感受到其中的趣味。不吃牛肉或是喜歡海鮮的火星人們一定能有不一樣的創作體驗及感受。
份量
時間
食材
步驟
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蝦夷蔥、平葉巴西里葉子切碎放入奶油乳酪醬中拌勻
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讓蝦夷蔥、平葉巴西里和奶油乳酪醬充分混合
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鮭魚退冰至常溫，拆開包裝，用餐巾紙擦乾表面水分放置盤內，兩面均勻撒上黑胡椒、鹽。
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打開酥皮包裝，先取一片撒上些許手粉，放置在烘培紙上。 ㊙手粉＝麵粉，建議高筋麵粉
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用桿麵棍或玻璃罐桿開至大張，將桿完的酥皮先放旁邊，記得要蓋著防止乾掉。 ㊙桿酥皮時，輕柔地將酥皮慢慢的桿開，小心不要破掉
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取另一張酥皮，放置在烤盤紙中央。 取香蒜菠菜一半的份量，抓與鮭魚一樣的面積大小，置中平鋪在酥皮上。 ㊙打開香蒜菠菜包裝時，需瀝掉多餘的水分，避免讓酥皮過濕 ㊙可以邊鋪上，邊將葉片攤開
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取蘑菇碎一半的份量，小心均勻的鋪上在香蒜菠菜上面，不要讓蘑菇碎掉到旁邊酥皮。 ㊙打開蘑菇碎包裝時，也需瀝掉多餘的水分，另外蘑菇碎若掉到旁邊的酥皮，會影響稍後包上酥皮的步驟，不容易被包起來，千萬要小心！
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將剛剛調製好的香草奶油乳酪醬一樣是取一半的份量，均勻的抹在鮭魚肉的背面上
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均勻塗抹 ，厚度盡量一致。
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將抹好的那面朝下放上剛剛鋪好的蘑菇碎上。
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將另一半的香草奶油乳酪再一次抹上鮭魚肉表面。
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接著均勻的鋪上另一半的的蘑菇碎，再將香蒜菠菜也鋪上。 ㊙重複剛剛的堆疊動作，會得到一個完美對稱的剖面。 將兩蛋黃和些許牛奶混合成蛋液，在酥皮上刷上蛋液，不要太多，薄薄一層就好。 ㊙蛋液塗太多的話，另一張酥皮會黏不緊
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蓋上已經桿大的酥皮，一定要置中對準後蓋上。
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確定已置中蓋上酥皮後，開始包覆。可先從上下兩端包覆黏上，再從側面量端同樣包覆黏上。
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四個角的部分，邊拉邊往外的將皺摺部分拉平後壓緊，記得盡可能地將空氣往外推且讓酥皮越包越緊密，可先預留一角，在最後包覆時將剩下的空氣推出後黏起。 ㊙漂亮的剖面，來自包覆時的緊密感
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將包好的威靈頓黏貼處，在用手指壓緊確定有黏緊。在將四的邊切齊，距離抓平均寬度。 ㊙如果表面有破掉的地方，可用切下來的酥皮去做修補
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刷蛋液在整顆威靈頓上，小心塗抹薄薄一層，盡可能的不沾到烤盤紙
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刷蛋液時盡量平均，烤出來的上色程度才會平均
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從冷藏取出網狀酥皮拆開小心取出，將酥皮攤開，確保網狀可以順利攤開
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蓋上網狀皮酥皮至刷上蛋液的威靈頓上，可從前端順順的自然垂下去放下。
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再用剪刀將多餘的部分剪掉修整一下。
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前後也要貼緊喔！
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最後再將表面再刷上一層蛋液，一樣是薄薄的一層就好，尤其是縫隙處。
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放入預熱後的烤箱，上下火設定220度烤20分鐘左右，計時器建議先設定18分鐘 ㊙18分鐘後，看一下烘烤狀況來增加烤焙時間
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計時器響起時，觀察酥皮是否上色、底部酥皮是否膨起，若未呈現上面說明的狀態建議再多烤個2-5分鐘，直到酥皮上色、底部酥皮膨起即可出爐。
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將出爐後的威靈頓靜置休息約3~5分鐘即可分切盛盤，不需要靜置太久，避免內部魚肉過熟影響口感
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建議刀法俐落的將法式千層鮭魚威靈頓一切為二，頗面會更漂亮喔！
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法式千層鮭魚威靈頓可分兩個盤子放上，放上生菜和油醋醬就完成囉！
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完成了經典千層酥皮鮭魚威靈頓，你好棒！
小撇步
千層酥皮在法式料理中是一個很經典的元素，時常用於各種食材的包裹與搭配，鹹食甜食都有，能夠呈現出各種新奇的變化，在操作時有趣好玩！
