經典威靈頓牛排

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描述

以英國貪吃的威靈頓公爵命名,做工繁複、操作起來彷彿積木遊戲的威靈頓牛排。
油亮酥脆的奶香酥皮,包裹著多層次口感,切開酥皮,生火腿包裹著軟嫩多汁的菲力配上特製蘑菇醬,享受酥脆與軟嫩多汁,餘韻濃厚香醇,值得細細品嚐。
FoodGo Box化繁為簡,我們預先替您準備好酥皮、生火腿、蘑菇醬、牛骨汁、菲力牛排,讓您在家就可體驗親手料理頂級法式大餐的成就感。

份量

2 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 拆開菲力牛排包裝,擦乾表面血水,放上盤子兩面撒上鹽巴、黑胡椒,均勻調味,室溫放10分鐘。
㊙牛排放室溫是為了讓溫度降到常溫,煎牛排時受熱更平均,熟度也更好掌握。

    拆開菲力牛排包裝,擦乾表面血水,放上盤子兩面撒上鹽巴、黑胡椒,均勻調味,室溫放10分鐘。 ㊙牛排放室溫是為了讓溫度降到常溫,煎牛排時受熱更平均,熟度也更好掌握。

  • 平底鍋 ,開大火,放入橄欖油一湯匙
熱油後放入菲力牛排,兩面各煎約 30秒
轉中火,邊角四面煎約 20秒
當菲力牛排達至所需熟度,取出菲力牛排,靜置於盤上

㊙ 六個面都煎過,是封鎖肉汁的美味秘密,這個時間是5分熟的熟度

    平底鍋 ,開大火,放入橄欖油一湯匙 熱油後放入菲力牛排,兩面各煎約 30秒 轉中火,邊角四面煎約 20秒 當菲力牛排達至所需熟度,取出菲力牛排,靜置於盤上 ㊙ 六個面都煎過,是封鎖肉汁的美味秘密,這個時間是5分熟的熟度

  • 黃芥末均勻的抹上剛剛煎好的菲力牛排上,靜置十分鐘。

㊙ 靜置十分鐘是為了讓肉汁鎖住

    黃芥末均勻的抹上剛剛煎好的菲力牛排上,靜置十分鐘。 ㊙ 靜置十分鐘是為了讓肉汁鎖住

  • 砧板上鋪上保鮮膜將手工生火腿兩片稍微交疊平鋪。

    砧板上鋪上保鮮膜將手工生火腿兩片稍微交疊平鋪。

  • 將森林蘑菇餡用湯匙抹在生火腿上,上下各留約一公分的寬度。

    將森林蘑菇餡用湯匙抹在生火腿上,上下各留約一公分的寬度。

  • 將已經抹上黃芥末的菲力牛排直放擺在中心點

    將已經抹上黃芥末的菲力牛排直放擺在中心點

  • 從側面的保鮮膜拉起向前捲成圓柱,左右兩邊捲緊包起來。

    從側面的保鮮膜拉起向前捲成圓柱,左右兩邊捲緊包起來。

  • 左右兩邊可以用夾子固定,放進冷藏至少10分鐘塑型。

    左右兩邊可以用夾子固定,放進冷藏至少10分鐘塑型。

  • 在乾淨的平台或砧板上放上第一片,並用桿麵棍或水壺將他桿大一點。

㊙ 酥皮從冷凍拿出來後稍等3-5分鐘回溫比較好桿喔!

    在乾淨的平台或砧板上放上第一片,並用桿麵棍或水壺將他桿大一點。 ㊙ 酥皮從冷凍拿出來後稍等3-5分鐘回溫比較好桿喔!

  • 將定型好的牛排從冷藏取出打開保鮮膜,放在酥皮中間,四邊抹上蛋黃液。

    將定型好的牛排從冷藏取出打開保鮮膜,放在酥皮中間,四邊抹上蛋黃液。

  • 從酥皮四個角拉起往牛排中心折。

    從酥皮四個角拉起往牛排中心折。

  • 拿起另一片酥皮,包裹在內餡的另一面,四邊抹上蛋黃。

    拿起另一片酥皮,包裹在內餡的另一面,四邊抹上蛋黃。

  • 再從酥皮四個角拉起往中心。

    再從酥皮四個角拉起往中心。

  • 用叉子或水果刀刀背為做好的威靈頓劃上菱格或線條,注意別劃破酥皮了!
將表面刷滿蛋黃液,就可以送進去烤囉!

 ㊙菱格紋的寬度大約為一指寬,也可以隨自己的喜好畫上其他圖案。

    用叉子或水果刀刀背為做好的威靈頓劃上菱格或線條,注意別劃破酥皮了! 將表面刷滿蛋黃液,就可以送進去烤囉! ㊙菱格紋的寬度大約為一指寬,也可以隨自己的喜好畫上其他圖案。

  • ::使用烤箱:
打開預熱好的烤箱約220-230度,將剛剛酥皮的烘焙紙放在烤盤上,再放上威靈頓牛排,放入烤箱,烤13-15分鐘,烤至酥皮金黃

 ㊙若是小烤箱,加熱管在上面那種,就不要放太高太靠近加熱的地方,不然很容易表面烤焦
 ㊙開始烤後13分鐘可觀察一下酥皮表面狀態,若還未上色可在烤個2-3分鐘

    ::使用烤箱: 打開預熱好的烤箱約220-230度,將剛剛酥皮的烘焙紙放在烤盤上,再放上威靈頓牛排,放入烤箱,烤13-15分鐘,烤至酥皮金黃 ㊙若是小烤箱,加熱管在上面那種,就不要放太高太靠近加熱的地方,不然很容易表面烤焦 ㊙開始烤後13分鐘可觀察一下酥皮表面狀態,若還未上色可在烤個2-3分鐘

  • ::使用氣炸鍋:
氣炸鍋轉180度預熱10分鐘。
將威靈頓放去氣炸鍋中,設定180度15分鐘,烤至表皮酥脆。

    ::使用氣炸鍋: 氣炸鍋轉180度預熱10分鐘。 將威靈頓放去氣炸鍋中,設定180度15分鐘,烤至表皮酥脆。

  • 烤好的威靈頓牛排,取出後靜置5分鐘後再分切。

    烤好的威靈頓牛排,取出後靜置5分鐘後再分切。

  • 建議切對半,分切小技巧:刀尖處先微微插入後溫柔地將威靈頓牛排切開。

  ㊙ 若是想分切小塊,建議拿麵包刀,才不會散掉唷!

    建議切對半,分切小技巧:刀尖處先微微插入後溫柔地將威靈頓牛排切開。 ㊙ 若是想分切小塊,建議拿麵包刀,才不會散掉唷!

  • 牛骨醬汁可以用來畫盤,內附可愛的威靈頓公爵帽插卡,完成後記得插上小卡為你的成品拍張照吧!

    牛骨醬汁可以用來畫盤,內附可愛的威靈頓公爵帽插卡,完成後記得插上小卡為你的成品拍張照吧!

小撇步

威靈頓牛排是道很有儀式感的料理,非常適合情人節、紀念日等日子為重要的人親手料理。但如果從熬醬汁、煮蘑菇餡開始,要花上不少時間。FoodGo Box為你簡化流程,備置好半成品和必備材料,在家就能體驗完成一道經典料理的成就感!

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FoodGo Box發揮食時可樂的食材優勢,發展一系列體驗設計導向的手作食材箱,將餐廳主廚使用的食材設計成獨立零件包裝,按照分成四大類的零件組合流程,讓任何對烹飪有興趣的home cook創作者們,都可以自由取得創作的食材零件,跟著主廚食譜動手做,在家也能輕鬆做出一道令人驚豔的主廚級料理。

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