巧克力檜木捲

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烤好的蛋糕摸起來很有彈性,柔軟的都很怕一不小心就會碰壞掉了

工具:
1.白報紙 2張 3.抹刀 1個 5.剪刀 1把
2.西點刀 1支 6.擠花袋 1個

作法流程:蛋白打發到入麵糊混合均勻
烘烤溫度:上火180℃下火150℃
烘烤時間:約10分鐘,轉向烤10分鐘 關火悶10分鐘

食材

蛋白 600克
細砂糖 360克
沙拉油 260克
蛋黃 300克
320克
低筋麵粉 320克
塔塔粉 1茶匙
可可粉 72克
小蘇打粉 6克
植物性鮮奶油 600克
巧克力淋醬 適量
蘭姆酒 少許
  • 1 將材料秤好低筋麵粉可以和小蘇打粉放在一起 蛋白和細砂糖一定要用乾淨的容器裝 將蛋白放入鹽、塔塔粉倒入攪拌缸中,用球型攪拌器以高速打發
  • 2 同時將秤好的水用鍋子煮開,水煮開時也可以將細砂糖加入蛋白中攪拌 蛋白繼續以中速打到”濕性發泡期”
  • 3 煮開的水加入可可粉→沙拉油→低筋麵粉、小蘇打粉混合均勻,最後加入蛋黃拌勻 順序不可變動
  • 4 將1/3蛋白加入麵糊中拌勻,再全部加入蛋白中混合均勻(用手拌比較不會消泡)
  • 5 白報紙四角撕開鋪在烤盤,將麵糊倒入烤盤中刮均勻平整即可,拿起來在桌上敲一敲
  • 6 烤完後也要敲一敲,將蛋糕移到鐵架冷卻將四邊紙撕下,以防蛋糕體萎縮 將鮮奶油打發可加入少許酒提味 將蛋糕移到桌面上用白報紙將蛋糕翻面,將底下的紙撕下來面朝上對切用刮刀抹上鮮奶油抹平後以刮刀在上面畫起痕,可以比較容易捲起來
  • 7 再用擀麵棍,將蛋糕體捲起來用白報紙包住定型即可拿出
  • 8 外面抹鮮奶油
  • 9 淋上巧克力醬
  • 10 做成檜木的樣子,前後用刀子修切即可完成
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2013/03/29 發表 2,446 瀏覽

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