脆皮冰花煎餃
描述
可以自己做出跟外面賣的鍋貼一樣有好吃的脆皮，煎餃、煎包、鍋貼的脆皮都可以這麼做喔！
步驟
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中筋麵粉一匙，麵粉一匙就好，不要以為麵粉多就可以有很多脆皮（我曾經就是這麼想的⋯），麵粉太多會太厚很難收乾，造成底部焦黑表面卻還是白白軟軟的
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一匙油，一定要有油，不然會沾鍋，沒有油不會脆
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將麵粉、一匙油加入半碗水中攪拌均勻，麵粉水就準備好了
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餃子放在平底鍋排好，倒入攪拌均勻的麵粉水，餃子碰到一起沒關係，成功後很容易分開的
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倒入麵粉水，水量大概能蓋過餃子三分之一到一半高即可
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蓋上鍋蓋，火大約中火小一點點
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周圍開始收乾後（如圖）打開鍋蓋，喜歡可撒些芝麻
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開始收乾後打開鍋蓋，火關小一點點
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水會繼續收乾，底開始變焦脆，如圖底部還有一些白色沒有焦的地方，表示尚有水分未收乾，千萬不可這時候起鍋，水餃會黏在鍋底破掉，一定要到完全沒有白色的麵粉水才可以起鍋，不用怕燒焦
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等到完全收乾，鍋底沒有白色的部分，就可以輕易起鍋，如圖，整片抬起來，完全不用力鏟
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輕輕鬆鬆抬起來移到盤中
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翻過來看，沒有白白的，也不會太焦，脆脆的很好吃
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雖然煮的時候黏在一起，煮好之後輕輕剝開都不會破，完美！
小撇步
1、麵粉太多底部燒焦了還沒收乾
2、麵粉太少脆皮太少餃子會黏鍋
3、沒加油不會脆，會沾鍋
4、水至少淹過1/3，水多沒關係，只是煮的時間會變長
5、冷凍水餃不用退冰
Jui-Chen Chen
巴黎失學廚房
