脆皮冰花煎餃
步驟
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中筋麵粉一匙,麵粉一匙就好,不要以為麵粉多就可以有很多脆皮(我曾經就是這麼想的⋯),麵粉太多會太厚很難收乾,造成底部焦黑表面卻還是白白軟軟的
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一匙油,一定要有油,不然會沾鍋,沒有油不會脆
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將麵粉、一匙油加入半碗水中攪拌均勻,麵粉水就準備好了
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餃子放在平底鍋排好,倒入攪拌均勻的麵粉水,餃子碰到一起沒關係,成功後很容易分開的
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倒入麵粉水,水量大概能蓋過餃子三分之一到一半高即可
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蓋上鍋蓋,火大約中火小一點點
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周圍開始收乾後(如圖)打開鍋蓋,喜歡可撒些芝麻
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開始收乾後打開鍋蓋,火關小一點點
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水會繼續收乾,底開始變焦脆,如圖底部還有一些白色沒有焦的地方,表示尚有水分未收乾,千萬不可這時候起鍋,水餃會黏在鍋底破掉,一定要到完全沒有白色的麵粉水才可以起鍋,不用怕燒焦
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等到完全收乾,鍋底沒有白色的部分,就可以輕易起鍋,如圖,整片抬起來,完全不用力鏟
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輕輕鬆鬆抬起來移到盤中
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翻過來看,沒有白白的,也不會太焦,脆脆的很好吃
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雖然煮的時候黏在一起,煮好之後輕輕剝開都不會破,完美!
小撇步
1、麵粉太多底部燒焦了還沒收乾
2、麵粉太少脆皮太少餃子會黏鍋
3、沒加油不會脆,會沾鍋
4、水至少淹過1/3,水多沒關係,只是煮的時間會變長
5、冷凍水餃不用退冰