煉乳南瓜麵包🎶
描述
朋友送來自栽的南瓜,
去皮、蒸熟、和麵,
加上雀巢鷹牌煉奶支裝170g;
烘烤出香噴噴的南瓜麵包。
當早餐或午後點心⋯
老少咸宜、人人喜愛。
小兵立大功的小烤箱,
烤出美味又綿密的高纖麵包。
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份量
時間
步驟
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準備所有的食材。
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南瓜去皮與籽。
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南瓜切片,放入電鍋的內鍋。
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電鍋外鍋加水1杯,內鍋放南瓜片,按下電鍋開關蒸熟。
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開關跳起、打開鍋蓋,趁熱將南瓜壓成泥狀,待涼。
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秤熟南瓜泥的重量,準備齊全的食材。
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除了奶油外,所有的材料倒入鋼盆,加入100克雀巢鷹牌煉奶支裝170g拌勻。
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麵粉與南瓜泥等材料,以筷子攪拌均勻。
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搓揉成糰,再加入切丁的軟化奶油,揉至三光狀態。
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麵糰蓋上濕餐巾紙或保鮮膜,進行發酵60分鐘、至麵糰兩倍大。時間為參考值,以麵糰狀態為準。
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發酵的麵糰總重量為1220克,分割為20個小麵糰(61克/個);麵糰排氣、滾圓後鬆弛10分鐘。
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準備高筋麵粉當手粉,檯面撒些高筋麵粉、麵糰表面也撒些高筋麵粉。進行麵包造型:以桿麵棍桿平麵糰、切割、捲成麵糰。
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麵糰擺入烤盤、表面噴些水、蓋上保鮮膜,進行最終發酵;麵糰發酵至原麵糰的兩倍大。發酵時間為建議,視麵糰的狀態調整。進入烤箱前,在麵糰表面刷上適量牛奶(可省略或刷全蛋液)。
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烤箱預熱攝氏190度五分鐘。
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烤箱溫度設定190度,烘烤15分鐘;時間到了,烤箱溫度調至185度,再烤五分鐘。觀察麵包的顏色變化,若已經達到預定的烤色,即可出爐;若未達⋯則再烤五分鐘。
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烘烤完成,麵包逐一放網架、待冷卻。
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香噴噴又綿密的煉乳南瓜麵包。
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可依個人喜愛,加點果醬食用。
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麵包內部的組織細緻。
小撇步
*不同品牌麵粉的吸水率不同,南瓜泥的含水量亦不同;牛奶預留一部分,視麵糰狀態慢慢加入預留的牛奶。
*一般烘焙用的烤箱預熱攝氏185度,烘烤20分鐘(參考)。