桂花金萱奶蓋小山戚風|法國鮮奶油製作

心心 Xinxin
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描述

讓輕盈且成熟的金萱戚風蛋糕,搭配以法國鮮奶油混合奶油乳酪與金萱烏龍,做成香醇卻清爽不膩的奶霜醬。金萱清雅的茶香可以降低油膩感,同時完美襯托出質地濃郁的奶霜,兩者不論是口感或質地上都有相輔相成的效果,搭配在一起實在沒有不好吃的道理!https://bit.ly/3Agzz1E

食材

金萱奶蓋
金萱戚風蛋糕

步驟

  • 準備食材,奶油乳酪室溫放軟,鮮奶油放冰箱備用

    準備食材,奶油乳酪室溫放軟,鮮奶油放冰箱備用

  • 5 g茶葉沖入70 g熱水,就這樣泡著,讓茶味越來越濃,甚至有一點澀味也沒關係。因為不是要直接喝的,味道不夠濃做成甜點就沒效果了,泡的同時也是一邊放涼。

    5 g茶葉沖入70 g熱水,就這樣泡著,讓茶味越來越濃,甚至有一點澀味也沒關係。因為不是要直接喝的,味道不夠濃做成甜點就沒效果了,泡的同時也是一邊放涼。

  • 如果是用碎葉茶包就可以直接混入麵糊,但我用的是茶葉原葉,所以要事先磨成粉。

    如果是用碎葉茶包就可以直接混入麵糊,但我用的是茶葉原葉,所以要事先磨成粉。

  • 分出蛋白跟蛋黃,蛋白放入冷藏備用

    分出蛋白跟蛋黃,蛋白放入冷藏備用

  • 蛋黃內加入植物油

    蛋黃內加入植物油

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 加入放涼的濃茶

    加入放涼的濃茶

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 篩入麵粉與茶葉粉

    篩入麵粉與茶葉粉

  • 拌勻後備用

    拌勻後備用

  • 取出冰蛋白,用電動攪拌器打發

    取出冰蛋白,用電動攪拌器打發

  • 打到出現泡沫加入1/3的糖

    打到出現泡沫加入1/3的糖

  • 打到出現紋路再加入1/3的糖

    打到出現紋路再加入1/3的糖

  • 打到出現光澤加入剩下的糖

    打到出現光澤加入剩下的糖

  • 繼續打到硬性發泡

    繼續打到硬性發泡

  • 挖一大匙蛋白放入蛋黃糊中

    挖一大匙蛋白放入蛋黃糊中

  • 輕柔快速地翻拌均勻

    輕柔快速地翻拌均勻

  • 全部倒回蛋白霜攪拌盆

    全部倒回蛋白霜攪拌盆

  • 快速輕柔地翻拌均勻

    快速輕柔地翻拌均勻

  • 烤箱預熱350℉/ 180℃,將麵糊倒入模具中,搖一搖讓麵糊平均。

    烤箱預熱350℉/ 180℃,將麵糊倒入模具中,搖一搖讓麵糊平均。

  • 送入已預熱的烤箱中,烤15分鐘

    送入已預熱的烤箱中,烤15分鐘

  • 溫度調降到325℉/ 160℃,再烤10分鐘

    溫度調降到325℉/ 160℃,再烤10分鐘

  • 來做金萱奶蓋,軟化的奶油乳酪放入攪拌盆中

    來做金萱奶蓋,軟化的奶油乳酪放入攪拌盆中

  • 攪打到滑順

    攪打到滑順

  • 加入糖粉

    加入糖粉

  • 先手動稍微攪拌

    先手動稍微攪拌

  • 再用電動攪拌器打均勻

    再用電動攪拌器打均勻

  • 加入一半法國鮮奶油

    加入一半法國鮮奶油

  • 攪打均勻

    攪打均勻

  • 加入濃茶

    加入濃茶

  • 攪打均勻

    攪打均勻

  • 再加入剩下的法國鮮奶油

    再加入剩下的法國鮮奶油

  • 攪打約3到5分鐘,把空氣打入鮮奶油中,讓奶霜質地濃稠滑順,呈現快要無法流動的狀態,這樣就完成了!拌勻後就完成了,放入冰箱備用

    攪打約3到5分鐘,把空氣打入鮮奶油中,讓奶霜質地濃稠滑順,呈現快要無法流動的狀態,這樣就完成了!拌勻後就完成了,放入冰箱備用

  • 蛋糕出爐後用筷子戳進中心,沒有沾黏就是烤熟了

    蛋糕出爐後用筷子戳進中心,沒有沾黏就是烤熟了

  • 倒扣放涼

    倒扣放涼

  • 蛋糕沿邊緣按壓一圈,用手挖出來脫模

    蛋糕沿邊緣按壓一圈,用手挖出來脫模

  • 拿出金萱奶蓋,蓋上厚厚的奶霜,接著在邊緣用點的方式讓部分奶蓋自然流下

    拿出金萱奶蓋,蓋上厚厚的奶霜,接著在邊緣用點的方式讓部分奶蓋自然流下

  • 最後灑上一點茶葉粉裝飾,完成!

    最後灑上一點茶葉粉裝飾,完成!

  • 這款蛋糕直接加了茶葉粉進去,所以茶味很濃,加上奶蓋有一點點鹹味,口味很有層次又不會太甜!

    這款蛋糕直接加了茶葉粉進去,所以茶味很濃,加上奶蓋有一點點鹹味,口味很有層次又不會太甜!

  • 我的模具是4.5吋大小,一個人吃剛剛好!蛋糕體蓬鬆柔軟,吃起來很輕盈,搭上濃濃的奶蓋真的超好吃!

    我的模具是4.5吋大小,一個人吃剛剛好!蛋糕體蓬鬆柔軟,吃起來很輕盈,搭上濃濃的奶蓋真的超好吃!

  • 超可愛的小山丘造型,只要用圓形烤模,切片後側邊做底部

    超可愛的小山丘造型,只要用圓形烤模,切片後側邊做底部

  • 淋上濃濃的奶霜醬,自然落下就很像小山丘

    淋上濃濃的奶霜醬,自然落下就很像小山丘

  • 最後可以灑一點點茶粉在山頂

    最後可以灑一點點茶粉在山頂

  • 另一種山丘造型,需要用到12連馬芬烤模與24連的迷你馬芬烤模,脫模後倒過來疊在一起,淋上濃濃的奶霜醬、撒上茶葉碎就完成了

    另一種山丘造型,需要用到12連馬芬烤模與24連的迷你馬芬烤模,脫模後倒過來疊在一起,淋上濃濃的奶霜醬、撒上茶葉碎就完成了

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心心 Xinxin 123 食譜 1,100 粉絲

心心現居美國休士頓,過著蓬鬆且任性的生活,興趣是為平凡的生活瑣事穿金戴銀,用想像力幫自己打造華麗的生活體驗。 影音食譜 | XinXinCuisine頻道: https://bit.ly/3uF45wH 圖文食譜、料理隨筆與休士頓日常: https://bit.ly/3bgCRER 任何交流歡迎來信:[email protected]

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