桂花金萱奶蓋小山戚風｜法國鮮奶油製作
描述
讓輕盈且成熟的金萱戚風蛋糕，搭配以法國鮮奶油混合奶油乳酪與金萱烏龍，做成香醇卻清爽不膩的奶霜醬。金萱清雅的茶香可以降低油膩感，同時完美襯托出質地濃郁的奶霜，兩者不論是口感或質地上都有相輔相成的效果，搭配在一起實在沒有不好吃的道理！https://bit.ly/3Agzz1E
食材
步驟
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準備食材，奶油乳酪室溫放軟，鮮奶油放冰箱備用
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5 g茶葉沖入70 g熱水，就這樣泡著，讓茶味越來越濃，甚至有一點澀味也沒關係。因為不是要直接喝的，味道不夠濃做成甜點就沒效果了，泡的同時也是一邊放涼。
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如果是用碎葉茶包就可以直接混入麵糊，但我用的是茶葉原葉，所以要事先磨成粉。
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分出蛋白跟蛋黃，蛋白放入冷藏備用
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蛋黃內加入植物油
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攪拌均勻
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加入放涼的濃茶
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攪拌均勻
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篩入麵粉與茶葉粉
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拌勻後備用
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取出冰蛋白，用電動攪拌器打發
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打到出現泡沫加入1/3的糖
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打到出現紋路再加入1/3的糖
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打到出現光澤加入剩下的糖
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繼續打到硬性發泡
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挖一大匙蛋白放入蛋黃糊中
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輕柔快速地翻拌均勻
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全部倒回蛋白霜攪拌盆
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快速輕柔地翻拌均勻
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烤箱預熱350℉/ 180℃，將麵糊倒入模具中，搖一搖讓麵糊平均。
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送入已預熱的烤箱中，烤15分鐘
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溫度調降到325℉/ 160℃，再烤10分鐘
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來做金萱奶蓋，軟化的奶油乳酪放入攪拌盆中
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攪打到滑順
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加入糖粉
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先手動稍微攪拌
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再用電動攪拌器打均勻
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加入一半法國鮮奶油
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攪打均勻
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加入濃茶
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攪打均勻
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再加入剩下的法國鮮奶油
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攪打約3到5分鐘，把空氣打入鮮奶油中，讓奶霜質地濃稠滑順，呈現快要無法流動的狀態，這樣就完成了！拌勻後就完成了，放入冰箱備用
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蛋糕出爐後用筷子戳進中心，沒有沾黏就是烤熟了
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倒扣放涼
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蛋糕沿邊緣按壓一圈，用手挖出來脫模
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拿出金萱奶蓋，蓋上厚厚的奶霜，接著在邊緣用點的方式讓部分奶蓋自然流下
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最後灑上一點茶葉粉裝飾，完成！
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這款蛋糕直接加了茶葉粉進去，所以茶味很濃，加上奶蓋有一點點鹹味，口味很有層次又不會太甜！
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我的模具是4.5吋大小，一個人吃剛剛好！蛋糕體蓬鬆柔軟，吃起來很輕盈，搭上濃濃的奶蓋真的超好吃！
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超可愛的小山丘造型，只要用圓形烤模，切片後側邊做底部
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淋上濃濃的奶霜醬，自然落下就很像小山丘
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最後可以灑一點點茶粉在山頂
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另一種山丘造型，需要用到12連馬芬烤模與24連的迷你馬芬烤模，脫模後倒過來疊在一起，淋上濃濃的奶霜醬、撒上茶葉碎就完成了
