桂花金萱奶蓋小山戚風｜法國鮮奶油製作
描述
讓輕盈且成熟的金萱戚風蛋糕，搭配以法國鮮奶油混合奶油乳酪與金萱烏龍，做成香醇卻清爽不膩的奶霜醬。金萱清雅的茶香可以降低油膩感，同時完美襯托出質地濃郁的奶霜，兩者不論是口感或質地上都有相輔相成的效果，搭配在一起實在沒有不好吃的道理！https://bit.ly/3Agzz1E
食材
步驟
-
準備食材，奶油乳酪室溫放軟，鮮奶油放冰箱備用
-
5 g茶葉沖入70 g熱水，就這樣泡著，讓茶味越來越濃，甚至有一點澀味也沒關係。因為不是要直接喝的，味道不夠濃做成甜點就沒效果了，泡的同時也是一邊放涼。
-
如果是用碎葉茶包就可以直接混入麵糊，但我用的是茶葉原葉，所以要事先磨成粉。
-
分出蛋白跟蛋黃，蛋白放入冷藏備用
-
蛋黃內加入植物油
-
攪拌均勻
-
加入放涼的濃茶
-
攪拌均勻
-
篩入麵粉與茶葉粉
-
拌勻後備用
-
取出冰蛋白，用電動攪拌器打發
-
打到出現泡沫加入1/3的糖
-
打到出現紋路再加入1/3的糖
-
打到出現光澤加入剩下的糖
-
繼續打到硬性發泡
-
挖一大匙蛋白放入蛋黃糊中
-
輕柔快速地翻拌均勻
-
全部倒回蛋白霜攪拌盆
-
快速輕柔地翻拌均勻
-
烤箱預熱350℉/ 180℃，將麵糊倒入模具中，搖一搖讓麵糊平均。
-
送入已預熱的烤箱中，烤15分鐘
-
溫度調降到325℉/ 160℃，再烤10分鐘
-
來做金萱奶蓋，軟化的奶油乳酪放入攪拌盆中
-
攪打到滑順
-
加入糖粉
-
先手動稍微攪拌
-
再用電動攪拌器打均勻
-
加入一半法國鮮奶油
-
攪打均勻
-
加入濃茶
-
攪打均勻
-
再加入剩下的法國鮮奶油
-
攪打約3到5分鐘，把空氣打入鮮奶油中，讓奶霜質地濃稠滑順，呈現快要無法流動的狀態，這樣就完成了！拌勻後就完成了，放入冰箱備用
-
蛋糕出爐後用筷子戳進中心，沒有沾黏就是烤熟了
-
倒扣放涼
-
蛋糕沿邊緣按壓一圈，用手挖出來脫模
-
拿出金萱奶蓋，蓋上厚厚的奶霜，接著在邊緣用點的方式讓部分奶蓋自然流下
-
最後灑上一點茶葉粉裝飾，完成！
-
這款蛋糕直接加了茶葉粉進去，所以茶味很濃，加上奶蓋有一點點鹹味，口味很有層次又不會太甜！
-
我的模具是4.5吋大小，一個人吃剛剛好！蛋糕體蓬鬆柔軟，吃起來很輕盈，搭上濃濃的奶蓋真的超好吃！
-
超可愛的小山丘造型，只要用圓形烤模，切片後側邊做底部
-
淋上濃濃的奶霜醬，自然落下就很像小山丘
-
最後可以灑一點點茶粉在山頂
-
另一種山丘造型，需要用到12連馬芬烤模與24連的迷你馬芬烤模，脫模後倒過來疊在一起，淋上濃濃的奶霜醬、撒上茶葉碎就完成了
![[烘培] 鮮奶油甜椒粉戚風蛋糕](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F392259%2Fc071bee6e4a167d8.jpg&width=200)
