醉炒冬粉
醉炒冬粉
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有時候有些食物吃完之後剩下的湯湯水水其實也很美味，可是直接喝掉很奇怪，但是倒了卻又很可惜。
這道醉炒冬粉就用我之前做的紹興美人醉雞(http://icook.tw/recipes/40861) 所剩下的湯汁做的，一樣是一道很簡單美味又可快速上桌的菜。
食材
冬粉
適量
香菇
3-5朵
豬絞肉
適量
胡蘿蔔絲
適量
高麗菜絲
適量
醉雞湯汁
適量
油
適量
醬油
適量
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1先將冬粉用水沖淨，然後放入沸水中煮軟煮熟後，撈起備用。
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2起油鍋，大火先將香菇炒香後放入絞肉炒至半熟，再將高麗菜絲、胡蘿蔔絲入鍋一起拌(翻)炒，炒至目測高麗菜絲大約已經有些變軟之後，再倒入冬粉，轉成中火。
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3倒入醉雞湯汁(使用的是 http://icook.tw/recipes/40861 這道食譜裡的湯汁)，然後將冬粉跟炒料翻炒拌勻。
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4在翻炒過程中，可用鍋鏟將冬粉截斷(或是也可在煮熟撈起備用時先用料理用剪刀剪斷)，不然冬粉太長，在翻炒時會糾結成一整坨，不太好炒哦。 -
5最後，轉成小火，將醬油分批倒入，再繼續翻炒至冬粉都均勻上了色，這個步驟同時也是上味，調至自己覺得OK的鹹度即可關火起鍋。
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小撇步
●加入冬粉後的翻炒過程中，請不要用大火，不然湯汁很容易被冬粉吸乾，也很容易焦底。
●第3步驟的醉雞湯汁跟第5步驟的醬油，都請分批倒入，邊拌炒邊倒。這樣可以控制鍋中的湯汁多寡(這會影響翻炒時的難易度，因為冬粉會吸湯汁會膨脹然後就很容易感覺乾乾的，不太好炒開)，跟控制鹹度。