紅酒燉牛肉︱經典法式料理,隔夜秘訣公開

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描述

最近看了《來吧!營業中》,姚大廚做的紅酒燉牛肉被大家讚不絕口,看完也好想吃🤤 只好自己來做囉~
雖然耗時,但絕對值得呀!

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 將牛肋洗去血水後切塊(約5公分),並以鹽、黑胡椒醃15分鐘

    將牛肋洗去血水後切塊(約5公分),並以鹽、黑胡椒醃15分鐘

  • 將蕃茄、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切塊 備用

    將蕃茄、馬鈴薯紅蘿蔔洋蔥切塊 備用

  • 將牛肋表面煎上色,後放入 1 大匙奶油拌炒,取出備用

    將牛肋表面煎上色,後放入 1 大匙奶油拌炒,取出備用

  • 放入一半的蒜末爆香,接著放入洋蔥炒至半透明,再放入蕃茄拌炒

    放入一半的末爆香,接著放入洋蔥炒至半透明,再放入蕃茄拌炒

  • 炒出味道後,再加入牛肉拌一下,即可倒入紅酒、高湯,煮滾後放入月桂葉,蓋上鍋蓋燉煮 1 小時

⚠️ 沒有高湯也可以改放水
⚠️ 因為我不喜歡軟爛的口感,所以最後半小時才放馬鈴薯跟紅蘿蔔

    炒出味道後,再加入牛肉拌一下,即可倒入紅酒、高湯,煮滾後放入月桂葉,蓋上鍋蓋燉煮 1 小時 ⚠️ 沒有高湯也可以改放水 ⚠️ 因為我不喜歡軟爛的口感,所以最後半小時才放馬鈴薯紅蘿蔔

  • 煮好後放涼,靜置12小時入味。

⚠ 盡量不要讓牛肉露出來,把別的食材壓在上面

    煮好後放涼,靜置12小時入味。 ⚠ 盡量不要讓牛肉露出來,把別的食材壓在上面

  • 用紙巾把洋菇表面擦乾淨,去除蒂頭後切為四等分
冷鍋下洋菇,以中小火炒出水分,撒一點黑胡椒、鹽調味,加入 1 大匙奶油, 最後撒入 2 大匙低筋麵粉,拌炒均勻

⚠ 我不愛洋菇所以只放半盒,但建議放整盒喔

    用紙巾把洋菇表面擦乾淨,去除蒂頭後切為四等分 冷鍋下洋菇,以中小火炒出水分,撒一點黑胡椒、鹽調味,加入 1 大匙奶油, 最後撒入 2 大匙低筋麵粉,拌炒均勻 ⚠ 我不愛洋菇所以只放半盒,但建議放整盒喔

  • 把洋菇也放入原鍋中,燉煮5分鐘,灑上義式香料粉,即可出鍋囉!

⚠ 義式香料粉可以省略不加,或是改放百里香

    把洋菇也放入原鍋中,燉煮5分鐘,灑上義式香料粉,即可出鍋囉! ⚠ 義式香料粉可以省略不加,或是改放百里香

小撇步

本篇有參考『蘿潔塔的廚房』部分做法,有需要可以參考影片→ https://www.youtube.com/watch?v=AlkEtLqbj0E

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