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老畢廚房
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《私房菜》炙燒牛排

《私房菜》炙燒牛排
29 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 牛排冰箱取出後,抹鹽並靜置30分鐘,結束後以紙巾拭去表面水分。 *抹鹽:析出水分,使牛排味更濃厚,表面也較易煎得香脆。 *靜置:使牛排恢復常溫,避免外熟內生

  • 中大火熱油鍋,油燒到略冒煙時將牛排放入,並30秒翻面1次,避免表面焦黑。持續3-4分鐘。

  • (重要)牛排取出後靜置5分鐘,以鎖住肉汁

  • 切片後,以噴火槍炙燒即完成!

小撇步

*牛排厚度至少2公分
*若用胡椒,不可先加,焦掉易有苦味

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