新手烘焙必學的濃郁感滿滿~日式雞蛋布丁
描述
上次試過用転和制作所 的牧場藻好蛋製作鹹的西班牙烘蛋後,就一直很想來拿來試試甜的烘焙項目。
所以~這次搶到少少的牧場雞蛋後,就決定來做個好吃又簡單的日式雞蛋布丁,綿密又充滿雞蛋香的口感,是完全能夠呈現好蛋的最佳甜點~
也是我最喜歡的綿密濃郁口感的日式布丁~
❤️想看更多食譜內容:https://missyuan.cooking/japanese-pudding/
*參考份量:6吋玻璃保鮮盒
食材
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2顆
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1顆
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5g
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20g
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100g
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100g
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少許
步驟
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用紙巾沾少許植物油,塗抹於模具上,會比較好脫模 *塗抹之後,有個小小的後遺症,就是布丁外邊氣孔烤出來後會比較大
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砂糖倒入鍋子的正中央,盡量不要沾到鍋邊,不然如果焦掉會很難洗…
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1.倒入冷水,小火開始加熱~到砂糖出現褐色之前,都不需要攪拌!!!放給它滾,就對了! 2.出現褐色後,可使用湯匙輕輕攪拌,這時候很像在拉色,糖的變化會非常快~
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3.煮到完全褐色後,熄火,加入熱水,攪拌均勻(要小心!很燙會冒煙!) 4.再開火煮至深褐色,濃稠狀態就可以熄火啦! *焦糖溫度非常高,煮的時候要特別小心~
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1.用湯匙輕輕撥開焦糖氣泡後,就可以趁熱趕快把焦糖放入模具中了~ 2.放入焦糖後,要放到焦糖完全冷卻,硬邦邦不會動,就可以了 *焦糖一定要趁熱倒入模具,不然冷掉後,會變成稠,會不好操作
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1.牛奶、鮮奶油倒入鍋中,加入砂糖,小火加熱攪拌至融化 2.加熱到砂糖融化後,即可熄火~
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雞蛋、蛋黃、蘭姆酒倒入攪拌盆中,使用打蛋器小力的打散均勻 *不用太大力攪拌,以免產生過多的氣泡,布丁出來會醜醜的~
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將牛奶液倒入雞蛋液中,邊倒要邊攪拌均勻
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使用篩網,將布丁液過篩2-3次,去除泡泡~
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將保鮮膜覆蓋在布丁液的表面,拿去冷藏30分鐘靜置 *保鮮膜也是為了濾掉小泡泡用的
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布丁液的保鮮膜先開一個小縫,緩緩的~慢慢的~沿著模具邊緣倒入,以免產生更多氣泡!
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準備一個深一點的烤盤,倒入約500ml的熱水,水浴法烘烤,上火150/下火150度,烘烤40-45分鐘 *布丁液倒入模具時,焦糖一定要是硬的乾的,不然會直接混成一團…
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完成~
小撇步
布丁烤好後,要完全放涼,冷藏3-4小時後,再品嚐~才能感受最綿密好吃的口感~
這款甜點真的非常簡單,如果家裡沒有烤箱,也可以使用平底鍋或者電鍋製作,就像製作蒸蛋一點,只不過如果用蒸的,氣孔會稍微大一些些,口感還是一樣美味好吃。