手作-火腿小餐包

2013/03/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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香鹹的火腿小餐包圓滾滾的超可愛,當早餐、前菜或是下午茶都很適合喔!

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食材

麵糰
15克
牛奶 90克
蛋液 20克
乾酵母粉 4克
2克
高筋麵粉 120克
低筋麵粉 30克
中筋麵粉 30克
無鹽奶油 15克
餡料
火腿 2~3片
巴西里 適量
  • 1 麵粉過篩後放入容器,挖出3個洞,分別放入鹽、糖、酵母粉,用麵粉覆蓋住,從外圍倒入液體(牛奶、雞蛋)後拌勻 *牛奶先留下約20cc
  • 2 將粉類拌勻至無麵粉顆粒狀時,將麵粉取出搓揉成團(預留的牛奶再慢慢分次倒入),揉出一個不黏手的麵糰
  • 3 揉入奶油丁,奶油丁完全揉入後甩打麵糰多次,麵糰多次甩打後會愈來愈光滑,更具延展性,至麵糰可撐出薄膜後即完成(抓住麵糰一角,將麵糰朝桌子上用力甩打出去,重複揉捏和甩打至產生薄膜)
  • 4 麵糰收口朝下放入容器,蓋上保鮮膜,搓幾個小洞,放入內部溫度約30度的烤箱發酵50~60分鐘,讓麵糰膨脹為2倍大,發酵完成的麵糰用手指戳入麵糰中間時,麵糰可留下孔洞即為發酵完成(發酵請看小撇步)
  • 5 發酵後的麵糰輕壓排氣後加入火腿丁和巴西里,每50克揉成圓形,進行中間發酵10~15分鐘
  • 6 再次揉圓麵糰,並進行最後發酵,待麵糰膨脹至2倍大時即可
  • 7 表層抹上蛋液,放入預熱180度的烤箱烘焙約15~20分鐘
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小撇步

我的烤箱最低溫為100度,可先開啟烤箱(設定100度),約2~3分鐘後打開測一下溫度,有點溫溫的即可將麵糰放入進行發酵,要將插頭拔掉喔^^
也可直接到杯熱水與麵糰一起放進烤箱,水涼了再換一杯即可。

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