桂圓黑糖戚風蛋糕
描述
印象的桂圓蛋糕是紮實的蛋糕體，有桂圓帶來的香甜、核桃脆脆口感，以戚風蛋糕為主體，美味不減～
份量
8
人份
時間
60
分鐘
步驟
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(可略)桂圓與養樂多(非食譜上的50 mL)一起加熱至小滾，即可關火放涼 *快速泡發桂圓的方法就是和養樂多一同加熱~過程超香 *也可以事先泡發桂圓，就不需加熱處理了，但是我覺得有加熱過香味上可能有些許差異
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50 mL養樂多、植物油混合，再邊攪拌邊倒入麵粉 *麵粉需先過篩 *完成的麵糊比較稠是正常的
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麵糊與蛋黃混合 *蛋黃一顆一顆加入混合，避免結塊 *如果有結塊產生，請完成此步驟後過篩
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打發蛋白霜，分三次加入砂糖
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取1/4~1/3蛋白霜至蛋黃糊中攪拌 *如果蛋黃糊偏稠，蛋白霜就要多(1/3)，如果偏稀，蛋白霜可少( <1/3)
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將均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式攪拌均勻 *此步驟要避免蛋白消泡，必須以切拌方式混合 *也請避免過度攪拌，均勻即可
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將蛋糕糊在一定的高度下倒入模具(六吋、非不沾模)，隨機撒上的桂圓，表面灑核桃 *戚風蛋糕靠模具膨脹成型，無論底部還側邊，都不需烘培紙
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放入烤箱150度10分鐘，開烤箱門拿出蛋糕(門不關)，表面畫個十字，再放入烤10~15分鐘 *烤箱門不要關，讓溫度降低 *最終烤溫請視自家烤箱斟酌 *若不是使用活底模，脫模的時候慢慢來，慢慢撥離模具
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出爐後，摔一下模具震出熱氣，隨後倒放至涼，就完成啦！
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小撇步
*蛋糕體甜度約3分，搭配桂圓吃會再甜一點
*這款黑糖味較淡，希望再重一點的話，可以試著將分組一的養樂多50 mL,改成牛奶/豆漿50 mL+15 g黑糖
