初春的滋味~香椿醬~ (全素)
描述
~香椿~台灣則多用於調理用，甚至有一串相關的香椿料理，例如:香椿醬、香椿豆腐、香椿拌麵、香椿包子等..都很受歡迎！希望大家把握季節試試^.^
步驟
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選取上段與中段嫩葉
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兩種口味的調味料 叮嚀：一定要用好油來打，這次用的是「百仕格」的葡萄籽油
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原味（鹽巴調味）
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醬油風味（油膏與壺底油精）
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香椿葉要先燙過再使用（略燙即可不可過久）,油量要淹過葉片,然後用一般的果汁機攪打即可
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醬油口味
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鹽巴調味
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為了怕氧化（變黑），打好後隨即放入冰箱冷凍，使用前再拿出來退冰;這是冷凍後的狀態，上層顏色偏白，像豬油凝固狀。 保存期限：冷藏約一星期 冷凍約一個月
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香椿的特性： 中國古藥典書籍中記載香椿樹多部位具有治療腸炎、腹中痞塊、鎮靜及抗發炎等功效。品嚐香椿最好的季節是春、夏兩季，採收時間大約是自每年四月到十月。 香椿在每年春天萌芽時為生產期，通常採摘葉片約為新梢15公分左右之嫩葉芽，此時的香椿鮮嫩味美，營養價值最高。 香椿的營養調理 ： 香椿素有“樹上青菜”之稱，我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。 有一點需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，所以，香椿還是用開水燙後再吃最安全。~忌涼拌~
小撇步
貼心小語：打好後請儘早食用，以免顏色翻黑與變質。
進階版~香椿素肉燥
http://tw.myblog.yahoo.com/wangweilin56/article?mid=2127&next=2067&l=f&fid=56
食譜詳細內容請參考:http://tw.myblog.yahoo.com/wangweilin56/article?mid=484
