初春的滋味~香椿醬~ (全素)

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~香椿~台灣則多用於調理用,甚至有一串相關的香椿料理,例如:香椿醬、香椿豆腐、香椿拌麵、香椿包子等..都很受歡迎!希望大家把握季節試試^.^

食材

香椿葉 1束
少許
冰糖 少許
油膏 適量
壺底油精 適量
葡萄籽油 適量
  • 1 選取上段與中段嫩葉
  • 2 兩種口味的調味料 叮嚀:一定要用好油來打,這次用的是「百仕格」的葡萄籽油
  • 3 原味(鹽巴調味)
  • 4 醬油風味(油膏與壺底油精)
  • 5 香椿葉要先燙過再使用(略燙即可不可過久),油量要淹過葉片,然後用一般的果汁機攪打即可
  • 6 醬油口味
  • 7 鹽巴調味
  • 8 為了怕氧化(變黑),打好後隨即放入冰箱冷凍,使用前再拿出來退冰;這是冷凍後的狀態,上層顏色偏白,像豬油凝固狀。 保存期限:冷藏約一星期 冷凍約一個月
  • 9 香椿的特性: 中國古藥典書籍中記載香椿樹多部位具有治療腸炎、腹中痞塊、鎮靜及抗發炎等功效。品嚐香椿最好的季節是春、夏兩季,採收時間大約是自每年四月到十月。 香椿在每年春天萌芽時為生產期,通常採摘葉片約為新梢15公分左右之嫩葉芽,此時的香椿鮮嫩味美,營養價值最高。 香椿的營養調理 : 香椿素有“樹上青菜”之稱,我國民間自古就有“食用香椿,不染雜病”之說。中醫認為,香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香,能起到醒脾、開胃的作用。 有一點需要特別注意,為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,所以,香椿還是用開水燙後再吃最安全。~忌涼拌~
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小撇步

貼心小語:打好後請儘早食用,以免顏色翻黑與變質。
進階版~香椿素肉燥
http://tw.myblog.yahoo.com/wangweilin56/article?mid=2127&next=2067&l=f&fid=56
食譜詳細內容請參考:http://tw.myblog.yahoo.com/wangweilin56/article?mid=484

2013/03/16 發表 1.8 萬 瀏覽

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