百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
姜愉娗
6 食譜 24 粉絲

馬林糖

馬林糖
25 說讚

食材

步驟

  • 食譜:(熬糖水版本) 蛋白 33克+砂糖A 10克 砂糖B 75克+水 23克 粟粉10克

  • 1. 蛋白分兩次加入砂糖A,打發到濕性發泡(大彎鉤狀態) 2.同時將砂糖B與水混合加熱,至糖水溫度達到117-120度 3.將熬到位的糖水分五次加入蛋白霜裡,邊倒邊高速攪拌 4.再繼續打發蛋白霜,打到蛋白霜呈現金屬光澤,質地濃稠有一定阻力 5.筛入粟粉拌均勻,調色擠花即可

  • 蛋白糖/馬林糖6.80-100度烤約90-120分鐘,視乎蛋白糖凝結程度而定,輕推蛋白糖可以輕易移動,底部硬實為之OK 🉐️ 這個溫度不會黃、不會黃,我的烤箱有五格,我一次烤兩盤,分別放在第二跟第四格,中途可調換下位置烤 🉐️ 黏手就是烤不透,蛋白糖必須不黏墊紙才可以

  • 完成

    完成

1.7 萬 瀏覽
avatar
姜愉娗 6 食譜 24 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

四季豆 馬鈴薯燉肉 酸辣湯 炒麵 南瓜 茄子 低脂高蛋白 玉米濃湯 家常菜 花椰菜 瓜仔肉 小黃瓜 湯麵 番茄 餅乾 雞湯 竹筍 豆腐 櫛瓜 粽子 高麗菜 蒸蛋 蕃茄燉牛肉 番茄炒蛋 雞胸肉 娃娃菜 糖葫蘆 麻婆豆腐 炒飯 糖醋排骨 台式泡菜 打拋豬 早餐 涼拌小黃瓜 排骨 義大利麵 香菇雞湯 雞肉 地瓜 高麗菜飯 金針菇 杏鮑菇 鮭魚 白菜滷 馬鈴薯 滷肉 菠菜 雞蛋豆腐 三杯雞