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泰式奶茶麻糬爆漿餐包

Name: 泰式奶茶麻糬爆漿餐包 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: 高筋麵粉 130克; 糯米粉 30克; 速發乾酵母 5克; 細砂糖 25克; 溫水(大概40度) 100~110克; 鹽巴 3克; 水(混合泰式茶葉) 1小匙; 泰式手牌茶葉 一大匙; (內餡) 義美奶茶湯圓 5顆; 無鹽奶油 20克

描述

如果有去過泰國曼谷的人, 對於在路邊或是它們BTS捷運站處處有的泰式奶茶應該都印象深刻, 尤其是泰式手牌茶葉泡出來的奶茶再搭配上煉乳及大量的碎冰, 喝下去香濃中帶有一些苦味, 但真的很好喝! 現在因為疫情關係2年多沒出國了, 但手邊有一大包泰式手牌紅茶葉, 決定要開發一系列泰式奶茶口味甜點或餐包, 配合上奶茶口味的湯圓真的是簡單又好吃的餐包。

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份量

5 人份

時間

60 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

步驟

製作麵團: 先將麵團的材料除了發酵無鹽奶油外的材料放入攪拌盆; 依序為: 先放入高筋麵粉+糯米粉在底部, 依序在粉類上面同一個角落放上白糖, 酵母擺在一區, 旁邊放上喜馬拉雅岩鹽還有泰式手牌茶葉[粉狀], 豆漿常溫或冷的都可以, 直接從酵母倒進去就可以啟動麵團的攪打。
成團後就可以加入切成小塊狀的發酵無鹽奶油繼續作業, 一直到麵團混合好出薄膜即可。
TIPS: 麵團裡加鹽可讓延展性增加; 糖跟酵母擺在一起的作用可以加速發酵
這裡有個把乾燥茶葉混入麵團的小技巧, 我用少量大約1小匙冷開水把泰式茶葉先稍稍混合後
再拌入整形好有出薄膜的麵團中, 用洗衣服的方式搓揉到茶葉與麵團混合均勻為止
就可以整形放入塑膠盆中準備作第一次發酵。
自己來作簡易發酵箱: 我沒有買發酵箱又不想常溫發酵好幾個小時, 所以我都會燒熱開水後放入大烤箱底部[不用開溫度], 然後把整型好麵團直接作第一次發酵
大約25~30分鐘後完成第一次發酵麵團。
第一次發酵後的麵團先排氣
分割成5個後用手將麵團滾成圓形, 所以把麵團表面蓋上塑膠盆靜置醒麵至少10分鐘, 完成之後麵團會比較容易塑形。
靜置醒麵時來準備內饀, 因為今天是用現成的義美奶茶湯圓來當內饀所以節省很多前置時間,就只要從冷凍庫取出來即可。
將醒麵好的麵團鋪平壓成大約15x15圓形
中間放現成的義美奶茶湯圓當作內饀
再用包包子內饀的方式慢慢往中間集中收口即可塑形成功。
但二次發酵若是麵皮有爆開的話, 記得再用手指輕輕地把缺口壓緊。
做二次發酵時一樣用熱水+烤箱來作二次發酵。燒好熱開水之後倒入耐熱容器放在烤盤下層保持溫度, 把準備發酵的麵團放入烤盤上計時25~35分鐘看天氣及發酵狀況, 做二次發酵。發酵差不多麵團到1.5倍大左右開始預熱烤箱, 190度C 預熱10分鐘左右
烤溫第一階段用190度C 烤 11分鐘讓整個麵包表面烤上色。因為表面沒有塗上蛋液所以顏色會比較深淺不均但有種很樸實的感覺, 不過用190度C高溫先烤其實很容易熟但不至於會焦。
烤溫第二階段可以降到175度C 再設定5~7分鐘左右, 視烤箱溫度還有表面上色而定。覺得內饀有完全熟成後就讓麵包出爐。
烤完後稍後放涼就可以直接享用了, 這款直接在烤好後趁熱直接吃非常好吃, 可以一口氣吃到QQ麻薯的口感還有奶茶內饀會有流沙包的效果, 而且麵皮又是很香濃的泰式奶茶味, 超級好吃。