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斑馬太太
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偽·黑貓包

偽·黑貓包

描述

想念的美味,自己來,
吃一口,像是跨越了城市,吃著當地的美味

49 說讚 1 留言

份量

4 人份

食材

肉餡材料
包子麵皮材料

步驟

  • 取1/3絞肉用平底鍋炒香,加醬油、糖炒出醬香味,下油蔥酥炒出味道並軟化後關火冷卻。

    取1/3絞肉用平底鍋炒香,加醬油、糖炒出醬香味,下油酥炒出味道並軟化後關火冷卻。

  • 將2/3絞肉先用刀剁一剁,加入混合炒熟的肉末、蔥、胡椒

    將2/3絞肉先用刀剁一剁,加入混合炒熟的肉末、胡椒

  • 用筷子攪打至有黏性(微微泛白)再加入香油混合均勻,放入冷藏備用。

    用筷子攪打至有黏性(微微泛白)再加入香油混合均勻,放入冷藏備用。

  • 麵皮全材料入麵包機攪拌15分鐘,取出整團滾一大圓鬆弛5-10分鐘(依照氣溫調整時間) 

麵團分割成14份(保留10g判斷發酵用)

將麵糰平滑面在外,麵皮往下收合成圓形,再依序桿平麵糰成中凸外緣薄的圓片狀

    麵皮全材料入麵包機攪拌15分鐘,取出整團滾一大圓鬆弛5-10分鐘(依照氣溫調整時間) 麵團分割成14份(保留10g判斷發酵用) 將麵糰平滑面在外,麵皮往下收合成圓形,再依序桿平麵糰成中凸外緣薄的圓片狀

  • 取出冷藏的肉餡包製,新手建議內餡少一點比較好包。

    取出冷藏的肉餡包製,新手建議內餡少一點比較好包。

  • 包子製作完成後再把小麵團放入小量杯裡

    包子製作完成後再把小麵團放入小量杯裡

  • 觀察量杯小麵糰發酵至2倍大

    觀察量杯小麵糰發酵至2倍大

  • 發酵完成

    發酵完成

  • 蒸烤爐原味蒸18分鐘,時間到悶5分鐘再慢慢開蓋取出。

也可以用電鍋蒸製,發酵好內鍋放入1-1.5杯熱水,冒蒸氣後放入包子蒸至電源跳起,悶一下再慢慢開鍋

    蒸烤爐原味蒸18分鐘,時間到悶5分鐘再慢慢開蓋取出。 也可以用電鍋蒸製,發酵好內鍋放入1-1.5杯熱水,冒蒸氣後放入包子蒸至電源跳起,悶一下再慢慢開鍋

  • 添加部分炒過的肉餡可幫助醬油、油蔥酥提升香氣,也能幫助內餡蒸熟後不會內縮過多。

◎純生肉餡蒸熟會明顯縮小很多

    添加部分炒過的肉餡可幫助醬油、油酥提升香氣,也能幫助內餡蒸熟後不會內縮過多。 ◎純生肉餡蒸熟會明顯縮小很多

小撇步

👩‍🍳
調味其實沒有一定的份量,因為每個人的口味都不同,加上各品牌的醬油都略有差異,建議先配方不修改直接試做,實際吃過再來微調成自己喜歡的口味😊

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斑馬太太 103 食譜 987 粉絲

廚房是太太的遊樂園🎠 天天樂此不疲的料理實驗,歡迎大家來坐坐~

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留言

共 1 則
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  • 斑馬媽媽:可以做素貓包嗎? 哈哈哈,家人都吃素,不知道您有沒想法?

    素食包子一般是以蔬菜為主,添加豆類製品來增加口感,捨去油蔥可以利用香料組成的五香粉來調味,如果不添加其他澱粉來增加黏著感,我覺得加一些碎冬粉或山藥泥應該也很好….目前能想到的大概是這些^^

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