豆腐丸子()

Name: 豆腐丸子() by 樂樂
Yield: 4
Ingredients: 白豆干(豆腐水要擠掉) 4片; 乾香菇(泡水泡軟)末 15g; [配菜] 大辣椒切段 2條; [配菜] 薑片 10; [調味汁A] 醬油 1大匙; 紅蘿蔔末 1段; [調味B] 花椒粉 1小匙; 薑末 1小塊; [配菜] 腰果(花生) 1小把; [調味汁A] 水 3大匙; [調味B] 檸檬汁 1小匙; 香菜或芹菜或蔥(提香)切碎 適量; [配菜] 荷蘭豆 適量; [調味汁A] 太白粉 1小匙; [調味B] 白麻油 少許; 冰糖 1茶匙; [調味汁A] 糖 1大匙; [配菜] 鹽 少許; 醬油 2小匙; 胡椒 少許; 白麻油 少許; 鹽 適量

描述

蔬食料理

份量

4 人份

食材

白豆干(豆腐水要擠掉)

4片
乾香菇(泡水泡軟)末

15g
紅蘿蔔末

1段
薑末

1小塊
香菜或芹菜或蔥(提香)切碎

適量
冰糖

1茶匙
醬油

2小匙
胡椒

少許
白麻油

少許
鹽

適量

配菜

大辣椒切段

2條
薑片

10
腰果(花生)

1小把
荷蘭豆

適量
鹽

少許

調味汁A

醬油

1大匙
水

3大匙
太白粉

1小匙
糖

1大匙

調味B

花椒粉

1小匙
檸檬汁

1小匙
白麻油

少許

看全部食材

步驟

香菇/紅蘿蔔/料理機打碎
白豆干打成泥狀有點黏稠打一打要拌一拌再打取出看是否有打出彈性沒料理機也可用刀背來回壓5次壓出彈性即可
熱鍋加4大匙油炒薑末30秒再放香菇末炒1分鐘再炒紅蘿蔔炒軟2分鐘放1茶匙冰糖 2小匙醬油炒乾即可放涼拌入豆腐泥裡再加入香菜一點胡椒粉白麻油 1茶匙鹽怕豆幅不夠有彈性可加1大匙中筋麵粉拌勻用力壓越壓越有彈性也可用機器攪拌
捏成一顆一顆丸子再將手沾溼戳成光滑球狀輕輕不要用力約30顆
熱一鍋很熱的油否則會黏鍋炸上色撈出濾油備用使用的量為20顆另外10顆可以冷凍
1小匙花椒粒磨成粉油爆香薑片辣椒段炒2分鐘加入腰果(花生)炒微黃加入荷蘭豆少許鹽拌炒放入丸子加入A1大匙醬油3大匙水1小匙太白粉1大匙糖拌勻淋入鍋中拌炒下撒上B花椒粉 1小匙檸檬汁蓋鍋煮至收汁起鍋淋點白麻油