豆腐丸子()

樂樂
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描述

蔬食料理

份量

4 人份

食材

配菜
10
1小把
適量
少許
調味汁A
1大匙
3大匙
1小匙
1大匙
調味B
1小匙
1小匙
少許
看全部食材 

步驟

  • 香菇/紅蘿蔔/料理機打碎

  • 白豆干打成泥狀 有點黏稠  打一打要拌一拌再打 取出看是否有打出彈性
沒料理機也可用刀背來回壓5次 壓出彈性即可

    白豆干打成泥狀 有點黏稠 打一打要拌一拌再打 取出看是否有打出彈性 沒料理機也可用刀背來回壓5次 壓出彈性即可

  • 熱鍋加4大匙油 炒薑末30秒再放香菇末炒1分鐘再炒紅蘿蔔炒軟2分鐘
放1茶匙冰糖 2小匙醬油 炒乾即可
放涼拌入豆腐泥裡再加入香菜一點胡椒粉 白麻油 1茶匙鹽
怕豆幅不夠有彈性 可加1大匙中筋麵粉
拌勻 用力壓 越壓越有彈性  也可用機器攪拌

    熱鍋加4大匙油 炒薑末30秒再放香菇末炒1分鐘再炒紅蘿蔔炒軟2分鐘 放1茶匙冰糖 2小匙醬油 炒乾即可 放涼拌入豆腐泥裡再加入香菜一點胡椒粉 白麻油 1茶匙鹽 怕豆幅不夠有彈性 可加1大匙中筋麵粉 拌勻 用力壓 越壓越有彈性 也可用機器攪拌

  • 捏成一顆一顆丸子 再將手沾溼 戳成光滑球狀 輕輕不要用力 約30顆

    捏成一顆一顆丸子 再將手沾溼 戳成光滑球狀 輕輕不要用力 約30顆

  • 熱一鍋很熱的油 否則會黏鍋 炸上色撈出濾油 備用
使用的量為20顆 另外10顆可以冷凍

    熱一鍋很熱的油 否則會黏鍋 炸上色撈出濾油 備用 使用的量為20顆 另外10顆可以冷凍

  • 1小匙花椒粒磨成粉
油爆香薑片辣椒段炒2分鐘
加入腰果(花生)炒微黃
加入荷蘭豆少許鹽 拌炒
放入丸子
加入A1大匙醬油3大匙水1小匙太白粉1大匙糖拌勻淋入鍋中拌炒下
撒上B花椒粉 1小匙檸檬汁
蓋鍋煮至收汁 起鍋淋點白麻油

    1小匙花椒粒磨成粉 油爆香薑片辣椒段炒2分鐘 加入腰果(花生)炒微黃 加入荷蘭豆少許鹽 拌炒 放入丸子 加入A1大匙醬油3大匙水1小匙太白粉1大匙糖拌勻淋入鍋中拌炒下 撒上B花椒粉 1小匙檸檬汁 蓋鍋煮至收汁 起鍋淋點白麻油

小撇步

現吃很酥脆 丸子可配火鍋 燉大白菜
丸子炸好可以冷凍備用 吃火鍋直接煮即可

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