潮州咸菜 一切由芥菜開始 (附影片)
描述
此款式為廣東人口味
說到潮州鹹菜 一定由芥菜開始
跟隨其他食譜 只說著是"芥菜"兩字
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食材
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5斤
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326g
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適量
調味
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8g
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適量
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適量
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適量
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適量
步驟
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詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/_uNGmoE-oJI
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先把玻璃瓶和其他工具用高溫消毒。
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把水燒熱70-80’C。
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清洗包心芥菜，切去全部瘸壞地方。再清洗一次。
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把包心芥菜放入70-80’C 溫水中，直至芥菜變為翠綠色。放涼。
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把包心芥菜放入70-80’C 溫水中，直至芥菜變為翠綠色。放涼。
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以一層粗鹽一層芥菜的方法，放入消毒玻璃瓶中。
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放在陰涼處發酵14-21天。(如無洗米水，需發酵21天)
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潮州咸菜粒 : 咸菜切粒，過水3次，把多餘鹽分去除。
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適量白糖和清水混合，煮至糖熔化。放涼後倒入咸菜粒中。休息1小時。
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咸菜粒過篩，休息30分鐘，去取多餘水份。
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南薑磨蓉。加入其他調味。放入雪櫃(冰箱)休息一天。
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第二天才可食用。
小撇步
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