潮州咸菜 一切由芥菜開始 (附影片)

蝸煮
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描述

此款式為廣東人口味
說到潮州鹹菜 一定由芥菜開始
跟隨其他食譜 只說著是"芥菜"兩字
.

食材

調味

步驟

  • 詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/_uNGmoE-oJI

  • 先把玻璃瓶和其他工具用高溫消毒。

  • 把水燒熱70-80’C。

  • 清洗包心芥菜,切去全部瘸壞地方。再清洗一次。

  • 把包心芥菜放入70-80’C 溫水中,直至芥菜變為翠綠色。放涼。

  • 把包心芥菜放入70-80’C 溫水中,直至芥菜變為翠綠色。放涼。

  • 以一層粗鹽一層芥菜的方法,放入消毒玻璃瓶中。

  • 放在陰涼處發酵14-21天。(如無洗米水,需發酵21天)

  • 潮州咸菜粒 : 咸菜切粒,過水3次,把多餘鹽分去除。

  • 適量白糖和清水混合,煮至糖熔化。放涼後倒入咸菜粒中。休息1小時。

  • 咸菜粒過篩,休息30分鐘,去取多餘水份。

  • 南薑磨蓉。加入其他調味。放入雪櫃(冰箱)休息一天。

  • 第二天才可食用。

小撇步

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