不油炸的橙汁排骨
描述
下飯的橙汁排骨
份量
1
人份
時間
45
分鐘
步驟
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因為不高溫油炸，豬小排要先用水燙過 把豬骨中的血水細菌燙熟去除 滾水煮熟後撈出，再另外加常溫乾淨飲用水清洗一下雜質備用
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［備料］ 擠柳橙前，先切個幾片起來之後做裝飾用 柳橙擠汁備用，我圖中的柳橙汁量其實不夠多，可以再多一顆，共三顆 冰糖量不用太多，檸檬汁也是一點點備用
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下油下冰糖，熱鍋炒糖直到糖融化出現焦糖色 油可以再多一點，我一開始放太少，有再補
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焦糖色大概如圖狀態，轉中小火就可以下豬小排來上色了
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翻炒直到豬小排全部上色，再炒個一下讓它入味
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倒入柳橙汁、檸檬汁（檸檬汁慢慢倒一點點，以自己喜好的酸度來調整）覺得太酸太甜就加些清水 其實湯汁要盡量蓋過豬小排比較好 但我用平底鍋直徑太大，你們再自行調整
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加一些醬油和米酒，蓋鍋中小火燉煮至少25分鐘，途中偶爾開蓋翻攪一下 可以自己試一下排骨味道是否入味再停止燉煮
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排骨都入味後，開蓋加一些些太白粉，大火煮到湯汁收稠
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起鍋，裝飾擺盤，好看又下飯
