懶人版黑松露蔥抓餅披薩
描述
因為朋友在平日的晚上來訪、所以我就想要先做一些事前的準備, 在朋友來的時候就可以有餐點馬上上桌。
那剛好有買到CP值很高的黑松露醬、而且還有之前剩下的黑松露油,於是就決定來做一個黑松露菇菇披薩。那因為揉麵團其實也是蠻花時間的,所以上網爬文了一下發現蔥抓餅可能是一個不錯的餅皮替代方案, 就拿來嘗試了, 果然酥脆可口、非常適合快速上桌的懶人披薩。
份量
時間
步驟
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前一天晚上我先準備先把所有的菇類切好炒好、這樣當天客人來的時候才不會手忙腳亂。
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那菇類處理最重要的關鍵就是不能洗, 但洋菇表面會有一些木屑、這個時候用乾燥的餐巾紙微微的噴一點過濾水、然後輕輕的把表面的木屑清掉
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之後就可以切片直接放到不沾鍋裡面、開很小火慢慢地炒香。基本上為了節省時間、是邊切邊煸炒、那如果切菜速度不夠快的話、建議你全部切完再炒,但是前後的備料+準備時間會滿久的。
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接著下來是切金針菇。金針菇大部分的人都是一長條下去、但是其實金針菇很難消化、所以我刻意地把金針菇的尾巴切掉之後、切成了三小段、而且用手把下半段細絲整個撥開、這樣子會比較好炒軟、也好咀嚼。
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再來是鴻喜菇。鴻喜菇就比較簡單了、原則上把尾巴的木屑切乾淨之後、再一根一根分開、或者是覺得太大根的話可以對切成兩段、這樣就可以一起放到鍋裡面慢慢的炒。
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差不多水份比較濃縮之後、就可以下調味料、那因為我覺得黑松露的醬料味道已經很重了、所以我這邊只有加入日曬鹽還有黑胡椒粗粒下去
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跟菇類快速的拌炒、入味之後就可以準備關火。
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整個香氣非常的濃郁、這個時候再淋上一大匙的黑松露油拌勻
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就可以準備放涼, 在保鮮盒裡面放冰箱存放一晚, 隔天做披薩的時候使用。
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最重要的是烤箱先開200度c、上下火力全開、旋風也開的狀態之下、先預熱5到10分鐘。這個時候其實剛好就是你可以準備這樣Pizza 餡料跟放起士的狀態。
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那因為客人是平常的晚上來,所以我偷懶買了一般市售冷凍蔥抓餅、只要在烤pizza之前拿出來稍稍退冰、再把餡料放好的時候起就可以直接入烤箱很方便。
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這個黑松露醬全聯就有賣很方便。 先在烤盤上面鋪上烘焙紙、再將一大匙的黑松露醬用刷子或者是湯匙的背面把它塗的均勻一點、然後上面放上炒好的三種菇類、兩個披薩都是各做一次。
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然後再鋪滿高熔點双色起司、那我其實是用了馬茲瑞拉跟雙色起司一起用、看個人喜好而定。
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因為起士也會有鹹香味、所以我的調味其實沒有很重、那如果覺得調味不夠的人其實可以灑一點點的胡椒鹽、或是洋香菜葉在餡料上、再進烤箱
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第一次我先設定210度C 12分鐘。那如果烤箱均勻度不夠的話、建議大概10分鐘的時候稍微翻面。那如果12分鐘覺得不夠酥脆、大概再加個2或3分鐘左右、這樣子熟度就夠了。
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這個披薩非常適合出爐的時候現吃、所以而且做起來非常的快、這個餡料其實至少可以做三個或是4個。
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今天因為客人數不多只做了兩個、那如果真的覺得炒這麼多種菇很麻煩的話,其實只要準備2種簡單的真空包菇類、炒好之後直接用蔥抓餅來烤、其實真的是一個非常方便的懶人版披薩。
小撇步
菇類其實小火慢炒會炒出很多的水、我是刻意要把水份炒乾、像菇類的香味就會濃縮起來,所以大概就是用最小火、邊切菇邊炒、這樣子時間才不會花太久整個過程下來大概會有20到25分鐘、在切菜的同時也把菇類炒香炒乾了。
