燙麵法巧克力戚風蛋糕
描述
今天用燙麵法做電鍋蛋糕，而且挑戰一次做兩種口味：抹茶紅豆和巧克力鮮奶油。鮮奶油的打法之後才會另外出食譜。
🛠️若要一次做兩種口味，備妥深盆與模具各2組，攪拌類工具3套。
🎂相關食譜：「印尼斑馬紋戚風蛋糕」、「抹茶紅豆戚風蛋糕」、「印尼香蘭戚風蛋糕(電鍋版)」
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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全脂鮮乳平均裝入二盆，一盆加入抹茶粉並隔水加熱
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另一盆加入可可粉，攪勻立即離火
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粉類調勻並過篩1~2次
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❶奶油融化備用 ❷鍋中倒植物油燒至產生油紋，下麵粉並立刻攪勻 ❸冷卻後加入雞蛋與奶油攪勻
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麵糊分為2份，其一與可可鮮乳拌勻，另一與抹茶鮮乳拌勻
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麵糊分為2份，其一與可可鮮乳拌勻，另一與抹茶鮮乳拌勻
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❶2台電鍋預熱。 ❷蛋白打至起泡後加白醋，砂糖分4次加入並攪打至蛋白充滿光澤，拉起時形成彎鉤，而且不會滴落。
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蛋白霜平分2份，取1份的⅓與抹茶糊拌勻，再與其餘蛋白霜混合
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巧克力糊也同樣拌勻，倒入刷好油的模具，用竹籤劃掉氣泡後封上鋁箔紙並戳孔；兩個蛋糕各自入電鍋以1杯水蒸熟
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烤好的戚風蛋糕會輕微內縮（嚴重塌陷內縮表示過程有問題）
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巧克力蛋糕橫剖，夾入鮮奶油，表面撒上可可粉和肉桂粉
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抹茶蛋糕橫剖，夾入紅豆餡，表面撒上抹茶粉
