帕瑪森香蒜麵包
描述
當時要做時手邊的高筋麵粉只剩215g 大約可做3顆 一般大小
若要做更多 將材料除3再乘以想做的顆數即可
食材
步驟
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所有麵團材料依乾性到濕性順序加入麵包機 最後加入酵母粉 按下麵包麵團行程 （此行程含 攪拌揉麵醒麵約15分鐘 第一次發酵約45分鐘）
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雙手沾麵粉防黏 取出麵團 用拳頭捶幾下排氣
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用手指稍微按壓整平 從外圍拉著一點麵團往中間集中捏緊 倒過來 整圓 蓋上濕布或用鍋盆倒扣 鬆弛十分鐘方便後續整形
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將麵糰秤重 用切刀均分三份
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每份用手指按壓幾下融合好 倒過來 整圓 蓋上濕布 靜置五分鐘 (若已足夠鬆弛 也可省略此次靜置)
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取一份 整平 上下邊往中間捲 用手指壓緊
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再由上往下卷 收邊壓緊
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收邊朝下 滾幾下融合 左右兩端捏幾下收緊
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烤盤鋪上烘焙紙 放上麵團 表面噴上少量的水 撒上帕瑪森起司粉
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送入烤箱或任何密閉空間 放一杯熱水 二次發酵約30~40分鐘 或麵團長至1.5~2倍大
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二次發酵結束取出 將烤箱預熱上下火215度10分鐘 用刀在麵團中間劃一刀 填入香蒜奶油醬 灑上少量義式香料粉
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入烤箱烤約20分鐘 若有需要 可中途將烤盤掉頭讓烤色均勻
小撇步
*每種烤箱穩定度不同 請視自家烤箱情況調整溫度及時長 通常烤溫在200度左右 烤好的麵包拿起來應該是輕輕的
*成品四顆的 麵團配方:
高筋 285g；二砂 20g；鹽 4.5g；無鹽奶油 10.5g；牛奶 200g；酵母 3.3g
